Nejlepší jídla k vyzkoušení v Miláně

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:55

Přestože je Milán jedním z hlavních měst Itálie, má kulinářské tradice, které se liší od Říma, Florencie, Bologny a dalších měst a regionů na jihu. Geografická poloha Milána, v severozápadní Itálii poblíž hranic se Švýcarskem a blíže Francii a Rakousku než Toskánsku, má obrovský vliv na jeho kuchyni. Zatímco olivový olej a rajčatová omáčka tvoří základ velké části jídla zbytku Itálie, v milánské kuchyni dominuje rýže, polenta z kukuřičné mouky, máslo a další formy mléčných výrobků, stejně jako hovězí maso, všechny produkty z plochých zemědělských oblastí, které obklopit město ze tří stran.

Návštěvníci Milána, kteří navštívili jiné části Itálie, si brzy všimnou významných rozdílů mezi milánským jídlem a jídlem ve zbytku země. Město má dlouhou a slavnou kulinářskou tradici a také oblíbená jídla, která se nejlépe jedí ve městě jejich původu. Zde jsou nejlepší jídla, která můžete vyzkoušet na další cestě do Milána.

Risotto alla Milanese

Šafrán je tajnou přísadou v tomto krémovém rýžovém pokrmu, vyrobeném z bílé rýže (Arborio je považována za nejlepší druh), másla, hovězího vývaru a dřeně, cibule, strouhaného sýra a šafránu, vzácného koření, které pokrmu dodává chuť sytě žlutá barva. Nejlepší a nejdražší verze budoupodávejte s několika jasně oranžovo-červenými snítkami šafránu nahoře.

Sýr Gorgonzola

Mramorový modrý sýr Gorgonzola, který se často podává se sýrem mascarpone a jí jako předkrm nebo s aperitivem (happy hour), pochází ze starobylého stejnojmenného města, nyní předměstí Milána. Zatímco někteří nad tímto štiplavým mléčným výrobkem ohrnují nos, pro milovníky ostrého, zrajícího sýra jsou jeho sladké nebo pikantní verze celé plesnivé, panečku.

Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese, základ milánských restaurací, od jednoduchých trattorií až po špičková zařízení, je telecí řízek obalený a smažený na másle, což je v regionu preferovaný tuk na vaření, na rozdíl od olivového oleje. jižní. Telecí maso v Itálii většinou není maso velmi mladých (miláďat) krav, jako je tomu v USA, ale spíše z dospívajících zvířat. Cotoletta může být podávána vykostěná nebo bez kosti, často s hranolky nebo s rizotem alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco – což v překladu znamená „kost s dírou“– je další maso z Milána. Je to telecí kýta dušená hodiny v omáčce ze zeleniny, hovězího vývaru a vína, dokud není ultrajemná a odpadá od kosti. Osso buco se tradičně podává přes rizoto s polentou nebo někdy jen se zeleninou, se kterou bylo dušené.

Panettone

Panettone, kterývolně přeloženo jako "velký chléb", je všudypřítomný vánoční dezert po celé Itálii. Vysoký kulatý chléb s nafouknutým vrchem najdete všude, od masově vyráběných verzí prodávaných v supermarketech a barech až po jemnější verze čerstvé z pekařských pecí. Sladký chléb plněný kandovaným ovocem, ořechy a kořením byl údajně vynalezen v Miláně. Pokud jste tu o Vánocích, udělejte si laskavost: přeskočte levné věci a utrácejte za skutečný panettone z pekárny.

Cassoeula

Tento vydatný guláš, jehož hlavními ingrediencemi je zelí a zbytky vepřového masa – což může zahrnovat nohy, uši a čenich – nemusí znít příliš lákavě. Ale neklepejte na to, dokud to nevyzkoušíte. Toto je milánské komfortní jídlo vařené hodiny v zeleninovém vývaru, zvláště když se podává s porcí smetanové polenty.

Polenta

I když má mnoho názvů a konzumuje se v odlehlých částech světa, v Itálii se kaše nebo kaše z kukuřičné mouky nazývá polenta. Je to slané jídlo, obvykle se podává s masovou omáčkou nebo jako základ pro masový předkrm. Bohatá kukuřičná pole v Lombardii, oblasti Milána, znamenají, že polenta je zde trvale oblíbeným pokrmem. I když se dá nahusto promíchat a poté nakrájet a smažit, převládá krémovější verze.

Minestrone Milanese

Vegetariáni berou srdce; v Miláně můžete jíst tradiční jídlo. Městská verze vydatné, hřejivé minestrone (hustá zeleninová polévka) zabere všechnopřístup ke kuchyňskému dřezu - jakákoli zelenina je v sezóně, hodit do hrnce. Velký rozdíl mezi milánskou verzí minestrone a verzí zbytku Itálie? Podává se s rýží místo těstovin.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Dršťky, výstelka kravského žaludku, nemusí být váš šálek čaje. Ale trippa alla Milanese, který na jídelních lístcích objeví i busecca, je časem prověřeným favoritem tohoto severního města, který se vrací do éry cucina povera – vaření chudých lidí – kdy si každý musel vystačit s tím, co měl na sobě. ruka. Plnící polévka, oblíbený nápoj milánských mrazivých zim, se připravuje z výše zmíněných dršťek, dušených s fazolemi, sezónní zeleninou a případně trochou rajčatové omáčky.

Michetta

Tato houska z bílé mouky ve tvaru hvězdy byla představena během habsburské/rakouské éry a od té doby se stala oblíbeným prostředkem pro sendviče a dokonce i sladké náplně. Je lehký, baňatý a uvnitř dutý.