Všechno jídlo, které v Maroku musíte ochutnat

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:23

Maroko je známé mnoha věcmi. Je známé rušnými marakéšskými trhovišti, modře omýtnými ulicemi Chefchaouenu a zasněženými svahy Oukaïmedenu. Po celém světě je známá také rozmanitostí a kvalitou své kuchyně. Koření, jako je šafrán a skořice, pocházejí z místních zdrojů a hojně se používají k propůjčení jedinečné chuti dušeným pokrmům a polévkám. Pobřežní města jako Essaouira a Asilah přetékají čerstvě ulovenými mořskými plody, zatímco bazary v císařských městech země jsou rájem pro milovníky pouličního jídla. V tomto článku se podíváme na pět jídel, která musíte ochutnat, z nichž všechna lze zapít typickým nápojem země – mátovým čajem.

Tagine

Tagine je nejikoničtější ze všech marockých jídel, a to natolik, že by bylo těžké ho neochutnat. Od prodejců jídla na chodníku až po luxusní restaurace, nabízí se na jídelních lístcích po celé zemi. Tagine je v podstatě guláš, který pochází od Berberů ze severní Afriky. Je pojmenován po speciální malované hliněné nádobě, ve které se vaří, tajine. Tajine má dvě poloviny – širokou, kruhovou základnu a poklici ve tvaru kužele, která zachycuje páru a vrací vlhkost do dušeného masa. Tato jedinečná metoda vaření znamená, že tagine vyžaduje velmi málo vody – ahlavní výhoda ve vyprahlém Maroku.

Většina receptů na tagine zahrnuje maso a zeleninu vařené pomalu na mírném ohni, aby bylo dosaženo maximální křehkosti a chuti. Koření je klíčovým prvkem procesu vaření, přičemž nejoblíbenější jsou skořice, kurkuma, zázvor, kmín a šafrán. Některé recepty vyžadují také sušené ovoce nebo ořechy. Existuje mnoho různých druhů taginu. Snad nejběžnější je kuřecí a zeleninový nebo kefta tagin. Ten zahrnuje masové kuličky vařené s kořením a přelité sázeným vejcem. Pro skutečně dekadentní jídlo vyzkoušejte jehněčí tagine vyrobený z mandlí, sušených švestek, švestek nebo fíků. Mnoho restaurací nabízí také vegetariánské verze.

Kuskus

Kuskus je severoafrická základní surovina, která si svůj status vydobyla díky své pohodlnosti a všestrannosti. Je levný, snadno skladovatelný a nepodléhá zkáze. Je výživný a vysoce přizpůsobivý v závislosti na způsobu přípravy. Tyto drobné kuličky dušené krupice jsou pojmenovány podle berberského slova Keskes. Někteří historici se domnívají, že berberští lidé připravovali kuskus po tisíce let. Tradičně se vaří v parním hrnci umístěném nad velkým kovovým hrncem, ve kterém se připravuje doprovodný guláš.

To umožňuje, aby pára z dušeného masa stoupala a ochucovala kuskus, jak měkne. V Maroku (a mnoha dalších severoafrických zemích včetně Alžírska a Tuniska) se kuskus podává jako hlavní jídlo vedle dušeného masa a/nebo zeleniny. Může být také podáván jako dezert známý jako seffa. V tomto případě je to kuskusochucené mandlemi, cukrem a skořicí a často podávané se speciálním mlékem naplněným esencí z pomerančových květů. Obě varianty pokrmu jsou vynikající.

Bastilla

Bastilla je slaný koláč smíšeného arabského a andaluského původu. Jeho název je arabským překladem španělského slova pastilla, což se zhruba překládá jako „malé pečivo“. Ačkoli se tento specifický pokrm již ve Španělsku nevyskytuje, je pravděpodobné, že Bastilla je pozůstatkem z doby, kdy Španělsku a Maroku vládli Maurové. V této době kultura a tradice volně proudily mezi oběma zeměmi. Bastilla se vyrábí z pečlivě vrstvených plátů těsta werqa, což je odrůda tenká jako papír podobná těstu phyllo.

Náplň umístěná mezi vrstvami werqa je vyrobena z masa, cibule, petrželky a koření spojených dohromady rozšlehaným vejcem. Po upečení se vrchní vrstva těsta posype moučkovým cukrem a skořicí, často i mletými mandlemi. Tradičně se Bastilla vyráběla z masa mladých holubů nebo dřepčíků. Vzhledem k nákladům na maso dřepčíka byl pokrm vyhrazen pro zvláštní oslavy. Dnes je častější Bastilla vyrobená z levnějšího kuřecího masa (a někdy i hovězího, ryb nebo dokonce drobů).

Zaalouk

Lilek je klíčovou složkou mnoha tradičních marockých jídel. Výjimkou není ani oblíbená příloha zaalouk, jejíž hlavní prvky jsou vařený lilek a rajčata. Mezi další přísady patří česnek, olivový olej a nasekaný koriandr, paprika akmín dodává směsi jedinečnou kouřovou chuť. Často se podává jako slaný dip nebo salát nebo jako příloha ke kebabům a taginům. Obzvláště lahodné je natřené na tradiční marocký chléb. Přestože se přesný recept liší region od regionu, zaalouk zůstává základem marocké kuchyně.

Harira

Tato berberská polévka má svůj název z arabského slova harir, což znamená „hedvábná“. Je populární v celém regionu Maghreb v severní Africe a tradičně se podává za soumraku k přerušení půstu během ramadánu. Moderní cestovatelé jej najdou také v mnoha marockých restauracích, podávaný jako předkrm nebo lehké občerstvení. Recepty se liší podle regionu, ale mezi základní suroviny kromě malé porce masa patří rajčata, čočka, cizrna a koření. Citronová šťáva a kurkuma se používají jako ozdoba, zatímco zahušťovadlo zvané tadouira dodává polévce její texturu.