8 jídel k ochutnání v Jižní Africe

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:55

Jižní Afrika je neuvěřitelně rozmanitá země. Někteří z jeho lidí patří k původním etnickým skupinám, jako jsou Xhosové, Zuluové nebo Venda, zatímco jiní jsou potomky holandských nebo britských kolonistů. Přesto mohou jiní vysledovat své kořeny až k indickým a indonéským přistěhovalcům, kteří byli v minulých staletích přivedeni jako dělníci. Každá z těchto kultur má své vlastní jedinečné kulinářské tradice, které byly v průběhu let přizpůsobeny tak, aby co nejlépe využily bohaté přírodní produkty Jižní Afriky. Obě pobřeží jsou bohatým zdrojem mořských plodů, od ústřic Knysna po Cape Snoek. Klimatické oblasti ve vnitrozemí sahají od polopouště po subtropické oblasti a poskytují bohaté ovoce, zeleninu a dobytek.

Maso je ústředním bodem mnoha jihoafrických kuchyní, a přesto je o vegetariány a dokonce vegany stále lépe postaráno (zejména ve větších městech, jako je Kapské Město a Johannesburg). Existuje mnoho způsobů, jak objevit kulinářskou kulturu země. Strávte ráno procházením stánků s řemeslným jídlem na farmářském trhu Western Cape. Zapojte se do kurzu vaření Cape Malay v Bo-Kaap nebo si sedněte do městské čtvrti shisa nyama v Soweto nebo Khayelitsha. Vinice Stellenbosch a Franschhoek jsou známé svými prvotřídními víny a kvalitními restauracemi, zatímco Durban si vydobyl pověst hlavního města kari na jihu. Afrika.

Zde je osm ikonických jídel, která můžete vyzkoušet v Jižní Africe.

Braai

Podstatné jméno a sloveso, slovo „braai“znamená grilování, ale v Jižní Africe je to víc než jen způsob vaření. Zde je to způsob života, který překračuje rasové a sociální hranice a každý víkend spojuje lidi po celé zemi. Standardní braai jízdné zahrnuje steaky, hamburgery (vyrobené z hovězího masa nebo zvěřiny, jako je springbok a impala) a boerewors nebo farmářskou klobásu. Ta je vyrobena z hovězího masa a bohatě ochucena bylinkami a kořením. Mezi další jedinečně jihoafrické speciality, které můžete vidět na braai, patří skilpadjies (jehněčí játra obalená v caul tuku) a sosaties (cape malajská verze masového špízu). Ryby jsou často braaied v pobřežních oblastech, zatímco vysílačky (kuřecí nohy a hlavy) jsou oblíbené v městských čtvrtích.

Biltong

Biltong může být na první pohled mylně považován za druh hovězího jerky, ale Jihoafričané srovnávání mezi nimi zásadně odmítají. Tradice nakládání a sušení syrového masa sahá až do doby nejstarších lovců a sběračů v Jižní Africe a do umělecké formy ji převedli nizozemští Voortrekkers. Nyní tento proces zahrnuje nakrájení masa na proužky, marinování v octě a ochucení kořením. Kousky se pak nechají několik dní sušit, než jsou připraveny ke konzumaci. Biltong se obvykle vyrábí z hovězího masa nebo zvěřiny, i když existují druhy kuřecího masa a slaniny. Najdete ho všudechodíte za barové pulty, na čerpacích stanicích, v supermarketech a v domácnostech a dokonce jako přísada do gurmánských restaurací.

Umngqusho

Umngqusho je tradiční pokrm Xhosa a je základem v městských čtvrtích a venkovských vesnicích po celé zemi. Je obzvláště populární v Transkei, oblasti Eastern Cape, která během apartheidu sloužila vlasti Xhosa a byla rodištěm Nelsona Mandely. Legendární bývalý prezident kdysi jmenoval umngqusho jako své oblíbené jídlo. Je to náplň, uklidňující dušené maso sampu a fazolí, které se musí přes noc namočit a poté několik hodin dusit na mírném ohni, než změknou natolik, aby se daly jíst. Tradičně se pokrm podává jednoduše s kouskem másla a solí pro chuť; upravené nebo nově vynalezené recepty však přidávají přísady jako masový vývar, kari nebo nakrájenou zeleninu. Správná výslovnost používá kliknutí Xhosa následované slovem „nush“.

Bobotie

Bobotie (vyslovováno ba-boor-ti), které je mnohými považováno za neoficiální národní jídlo Jihoafrické republiky, se skládá z mletého masa na kari přelité pikantním pudinkem a poté upečeného v troubě. Nejběžnější maso je hovězí a jehněčí, i když se někdy používá vepřové, poměrně běžné jsou i vegetariánské verze. Maso se tradičně mísí s exotickým kořením, sušeným ovocem a ořechy, což mu dodává příjemnou aromatickou vůni a bohatě komplexní chuť. Ačkoli jeho původ je sporný, nejstarší recepty na bobotie jsous největší pravděpodobností byli přeneseni do Jižní Afriky dělníky z jihovýchodní Asie, kteří byli dovezeni nizozemskými kolonisty a usadili se, aby se stali obyvateli Cape Malay. Bobotie se tradičně podává se žlutou rýží, nakrájeným banánem a chutney.

Bunny Chow

Během britské koloniální éry byli indičtí přistěhovalci převezeni do Jižní Afriky, aby pracovali na plantážích cukrové třtiny v KwaZulu-Natal. Mnozí zůstali a nyní má Durban největší indickou populaci v subsaharské Africe a množství vynikajících kari restaurací. Většinou tyto restaurace podávají tradiční indickou kuchyni, ale existuje jedno jídlo, které je jedinečně jihoafrické, a to je bunny chow. Zajíčci jsou půlky nebo čtvrtiny bochníků chleba, které byly vydlabané a naplněné kari. Podle legendy tento pokrm vznikl jako způsob, jak umožnit dělníkům nosit kari na pole cukrové třtiny, přičemž chléb sloužil jako nádoba a talíř. Klasickou příchutí je skopové maso, ale běžné je také hovězí, kuřecí a fazolové maso.

Potjiekos

Z afrikánského slova znamenajícího „jídlo v malém hrnci“potjiekos (vyslovováno poi-key-kos) se skládá z masa, zeleniny a škrobu vařeného společně v litinovém hrnci se třemi nohami. Výsledný pokrm je podobný guláši, ale s několika zásadními rozdíly. Za prvé, potjiekos používá velmi málo vody. Na vaření masa se zpočátku používá olej, poté se přidá víno nebo vývar, aby se zabránilo přísadámod přilepení během procesu vaření. Dobrý kuchař nikdy nemíchá potjie. Místo toho se několik hodin vaří sám nad uhlím, přičemž zachovává jednotlivé chutě každé přísady. Potjie je společenská událost doprovázená dobrou konverzací a spoustou jihoafrického piva. Recepty se liší rodina od rodiny a předávají se z generace na generaci jako dědictví.

Pap

I když to není jídlo samo o sobě, každý, kdo chce ochutnat domácí africkou kuchyni, musí ochutnat pap. Kaše vyrobená z moučného jídla, je základním prvkem mezi bantuskými kulturami a přichází v několika různých formách. Patří mezi ně stywe pap, slap pap a putu pap. Stywe pap je hustý a neforemný a lze jej použít k vytírání guláše prsty. Slap pap je hladký a obvykle se podává jako snídaňová kaše s mlékem, cukrem a někdy máslem. Oblíbenou přílohou je drobivý putu pap. Často se podává s jinými africkými pokrmy, včetně umfino (směs moučného jídla a špenátu) a chakalaka (kořeněná pochoutka z rajčat a cibule). Pokrmy se také používají v tradičních nápojích jako mageu a umqombothi.

Malva Pudding

Jihoafrická kuchyně má více než spravedlivý podíl lahodných dezertů, včetně koeksisters (sirupem naplněné pletence z smaženého těsta) a hertzogies (sušenky plněné džemem s kokosem). Malva pudink je však pravděpodobně nejoblíbenější ve všech kulturách a lze jej nalézt namenu většiny jihoafrických restaurací. Předpokládá se, že je to druh piškotového dortu, který přinesli Holanďané a pojmenovali jej podle afrikánského slova „malvalekker“, což znamená marshmallow. Vyrábí se z meruňkové marmelády, přelité lepkavou karamelizovanou omáčkou a obvykle se podává horké. V zimě se hodí nejlépe s pudinkem a v létě se smetanovou nebo vanilkovou zmrzlinou. Mnoho jihoafrických rodin přijalo malva pudink jako svůj tradiční vánoční dezert.