12 nejlepších sushi míst v Los Angeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:55

Los Angeles je snadno jedním z nejlepších sushi měst mimo Japonsko, a to díky množství čerstvých mořských plodů, superhvězdným kuchařům a velkému publiku zuřícímu po syrových rybách. Vzhledem k velkému rozdílu mezi obchodem s potravinami sashimi a špičkovým toro, tento seznam zúží přeplněné pole na 12 vynikajících restaurací.

Sugarfish

V Sugarfish existuje mnoho pravidel. Věci jako odmítnutí vydat extra rýži a sůl a pokyny, jaké položky lze namáčet do sójové omáčky, se mohou zdát okázalé, ale zakládající šéfkuchař Kazunori Nozawa chce pouze zajistit vysokou kvalitu a autentičnost – což je obzvláště důležité nyní, když jeho uznávaný řetězec zahrnuje 11 umístění. Kód vyžaduje, aby rýže byla volně zabalená a teplá, aby se rozpouštěla v ústech. Šňůrové, žvýkací, tvrdé a rybí ryby jsou zakázány. Skládá se z jednoduchých, vyvážených kousků pražmy s shiso, břichem křídlatým a hřebenatky. Objednejte si a la carte nebo si vyberte přednastavený balíček v rozmezí od 19 do 52 USD. Přestože je otevřena na večeři, Sugarfish je mnohem oblíbenější u lidí na oběd, a protože nepřijímají rezervace, připravte se na pořádné čekání.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa je legendou japonské gastronomické scény v LA, i když ne vždy z těch nejlepších důvodů. Vytváření zaměstnaneckých žalobPřepadení hůlkou a nevyplacené mzdy pomineme-li, když dojde na omakase, on a jeho instituce Rodeo Drive v Beverly Hills dostávají jen vysoké známky – včetně dvou michelinských hvězd v nejnovějším průvodci Los Angeles. Urasawa osobně kontroluje a schvaluje každý kus mořských plodů, který je denně přivezen, a poté jej – plus jedlé zlaté vločky, foie gras a lanýže – promění v nádherné talíře, které respektují tradice a zároveň posouvají hranice. Rezervace je těžké sehnat, přestože 25-chodový zážitek stojí 400 $ před pitím.

Q

Centrum nabízí výběr ve všech cenových hladinách, ale jednou z nejlepších je tato cihlová sushiya s michelinskými hvězdami v historickém jádru. Q vedená tokijským rodákem Hiroyuki Narukem podává oběd a večeři omakase (75 až 200 USD na osobu), která začíná tsumami (malé předkrmy) a pokračuje několika koly sashimi a nigiri. Strávil desítky let zdokonalováním poměru červeného octa a mořské soli ve své rýži a používá různé techniky k dosažení špičkové chuti ryb včetně stárnutí, konzervování, hraní si s teplotami a zapalování ručním plamenometem.

Sushi Ginza Onodera

Víte, že sushi joint je oříšek, když i polévka miso je na další úrovni, jako je tomu u tohoto 16místného pultu ve West Hollywoodu, kde se mísy vývaru připravují s trojicí vyzrálých miso past. Stejně jako Urasawa, i Sushi Ginza Onodera letos získalo dvě michelinské hvězdy, což není žádným překvapením vzhledem k tomu, že restaurace používá ingredience létané v denním a špičkovém noži.dovednosti, jejichž výsledkem je skutečně autentické Edomae sushi (historický styl zrozený na tokijském nábřeží). Všichni lidé za barem byli vyškoleni v Ginze na hlavní základně, což přispívá k cenovce 300 $.

Shin Sushi

Střevná reakce na frázi „sushi z obchoďáku“může být běh v opačném směru. Ale v LA se mnoho kouzelníků wasabi dře v nepopsatelných nákupních centrech, často v údolí San Fernando, včetně Shin's Taketoshi Azumi, který pojmenoval svou restauraci Encino po restauraci, kterou provozoval jeho zesnulý otec v Tokiu. Šéfkuchař Take provozuje těsnou loď na své straně pultu, ale je vřelý a hovorný k zákazníkům. Atmosféra je neformální a cena, a to i za omakase, zejména v době oběda, je mnohem rozumnější než jeho kolegové na druhé straně kopce, ocenění hvězdičkou Michelin. Pouze puristé se musí přihlásit, protože neexistují žádné kuchyňské předměty, jako je kuřecí teriyaki. Nevynechávejte vypálené sněžné pstruhy.

Matsuhisa

Před všemi hotely, kuchařskými knihami a známými přáteli tu byla vlajková loď Beverly Hills restaurace šéfkuchaře Nobu Matsuhisy. Navzdory tomu, že restaurace funguje už desítky let, je pravidelně přeplněná a stále chrlí sushi té nejvyšší kvality s použitím očekávaných (albacore, sladkovodní úhoř a mořský ježek) i neobvyklých (bonito, sardinky a pomerančové škeble). K dispozici je také široký výběr ústřic, studených jídel včetně sashimi tacos a horkých specialit, jako je černá treska s miso a kuřecí lanýžové knedlíky. Mnoho z jeho nejlepších nápadů je také podáváno s boční scenérií nábřeží v Nobu v Malibu nebov Lido Marina Village v Newport Beach.

Mori Sushi

Bílé stěny, papírové lucerny a světlé dřevo mohou vyvolat špatný první dojem z této restaurace s 39 místy a pouze na večeři na Pico, protože jídlo je všechno, jen ne nudné. Držitel hvězdičky Michelin začíná domácím tofu, bio produkty z farmářského trhu a většinou divoce ulovenými rybami ladně rozloženými na rýži nebo zabalenými v mořských řasách. Dokonce i dokončovací detaily, jako je ibišková sůl, yuzu pepř a pasta z horského yam, jsou dobře promyšlené. Doplňte svůj zážitek zmrzlinou ze zeleného čaje stloukanou od nuly.

Sushi Roku

S honosnými interiéry a volně tekoucími koktejly může být tento mini-řetězec ze všech nejvíce LA. Naštěstí nabídka stále obsahuje všechny základy – chobotnici, sladkovodní úhoře a žluťáska – ale také několik odvážnějších možností okořeněných přísadami, které se v tradičních japonských restauracích často nevidí, jako je Sriracha, olivový olej, parmazán, kumquat, jalapeno a avokádo.. Výsledkem jsou jedinečné a chutné výtvory, jako je pečený humr s holandskou miso a modrý krabí kaviár s česnekovým aioli a lanýžovou sójovou omáčkou, díky čemuž je Sushi Roku dobrým místem, kam jít s někým, kdo by si dal raději steak než rozpálené vejce.

Shunji

Překvapení – je to další sushiya oceněná michelinskou hvězdou, kterou řídí šéfkuchař s rodokmenem; byl jedním z původních zaměstnanců Matsuhisy a vedl stále uznávaný Asanebo ve Studio City. Shunji se nachází v bizarní kulaté budově u dálnice I-10 a podává a la carte položky a dva druhy večeří omakase: primárně nigiri nebo výběr jídel.předkrmy, vařené předkrmy, sashimi a sushi. Platí se zde nemalý storno poplatek na osobu a žádné vegetariánské možnosti.

Hamasaku

Pořádní obědaři a fanoušci celebrit (Charlize křupavé rýžové tacos s tuňákem, někdo?) už roky navštěvují klenot Westside strip nákupního centra Yoya Takahashi na bulváru Santa Monica, aby si mohli dopřát šéfkuchařské talíře sashimi, nigiri s nudlemi matcha soba, toro carpaccio a vzácnější sezónní oblíbená jídla jako gizzard shad a barracuda. Vzhledem k vysokým standardům a špičkovým mořským plodům, které se používají, je omakase za 80 dolarů krádež. Mají na skladě fenomenální řadu saké, shochu a japonského řemeslného piva.

Nozawa Bar

Mistr makrel Osamu Fujita, zastrčený v lokalitě Sugarfish v Beverly Hills, byl ručně vybrán šéfkuchařem Nozawou, aby obsluhoval malý bar. Každé ráno podnikají výlety na rybí trhy, aby si nakoupili čerstvé kusy, aby naplnili vícechodové menu většinou nigiri (podávané na vrchu typické teplé rýže) se sashimi a rolkami, které jsou přihazovány pro dobrou míru. Večeře je pouze na předplacenou rezervaci a stojí 175 USD. Za změnu rezervace a nedostavení se účtují poplatky a nepřizpůsobí se vegetariánské, bezlepkové, antirýžové nebo antioctové dietě.

n/naka

Sekce sushi u 13chodového jídla kaiseki je sice malá, ale je dostatečně silná, aby si ji zasloužila zahrnout. Subjekt „Chef’s Table“Niki Nakayama si uřízla zuby v uznávaném Brentwoodově Takao, než se vydala na tříletou pracovní cestu po Japonsku. Minimalistický prostor Palms, její třetí sólopodnik, je vyvrcholením všech jejích kulinářských zážitků. S pomocí přidané dívčí síly od sous chef Carole Iida-Nakayama a jejich vlastní organické zahrady, Nakayama modernizovala tradiční, často formální japonský styl, který zdůrazňuje rovnováhu a sezónnost. Její pokovení je jemné, elegantní a často náladové. Dvě michelinské kuchyně si můžete vychutnat za 225 dolarů s volitelným párováním vína a saké. Vegetariánské degustační menu je o něco levnější.