10 jídel k vyzkoušení ve Florencii v Itálii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:56

Jistě, Florencie má umělecká muzea světové úrovně, ikonické scenérie a dědictví renesanční vznešenosti. Ale má také prosperující potravinářskou scénu s tradičními pokrmy založenými na zemědělském bohatství regionu Toskánsko, jehož je Florencie hlavním městem. Mnoho florentských specialit navazuje na tradici cucina povera (vaření chudých lidí), kdy si rodiny musely vystačit se všemi zbytky a zbytky, které měly po ruce – odtud trvalá obliba pokrmů vyrobených z prošlého chleba, drobů nebo fazolí.

Přesto bez ohledu na ingredience je florentská kuchyně plná chutí a rozmanitosti. Takže při vaší příští cestě do Florencie nezapomeňte ochutnat tolik těchto piatti tipici (typických jídel), na kolik si můžete udělat místo. Nebo zvažte jednu z mnoha nabízených prohlídek jídla (jako je The Roman Guy), které vám umožní ochutnat spoustu různých florentských specialit.

Pizza Schiacciata

Schiacciata je toskánský plochý chléb upečený dokřupava v peci na dřevo a politý olivovým olejem a solí. Je to skvělá dopolední svačina nebo polední sendvič plněný jakoukoli kombinací uzenin, sýra a zeleniny. Další varianta, schiacciata con l'uva, je slazená cukrem a plněná červenými hrozny, které také pokrývají povrch. Tento tradiční dezert je oblíbenýna podzim, přibližně v době sklizně hroznů. Pro sladkou nebo slanou verzi schiacciaty vyzkoušejte Forno Pugi na Piazza San Marco.

Bistecca Alla Fiorentina

Tlustý, obrovský a podávaný poměrně vzácně, italský ekvivalent T-bone steaku je obřadem pro milovníky masa, kteří navštíví Florencii. Steak se griluje na otevřeném plameni a podává se s olivovým olejem a solí jako jedinými kořením. Pokud nemáte rádi vzácné maso, je lepší Fiorentinu vynechat – váš číšník bude pravděpodobně odolávat vaší žádosti o vaření steaku déle. Tak vážně berou v tomto městě vzácnou Fiorentinu. Útulná Osteria Toscanella v blízkosti paláce Pitti je jedním z nejlepších míst, kde můžete okusovat Fiorentinu.

Ribollita

Tuhle florentskou pohodlnou pochoutku, vydatnou polévku z fazolí, kapusty, zelí a zatuchlou, možná nebudete chtít strčit do horké misky ribollity na vrcholu léta, ale téměř v jakémkoli jiném ročním období chléb narazí na místo. I když tato kombinace nemusí znít příliš lákavě, nenechte se odradit prvním dojmem. Ribollita, což doslova znamená „převařená“, je stejně chutná a uspokojivá jako vaření vaší nonny. Zkuste to v Trattoria Marione, asi tři minuty chůze od náměstí Piazza della Repubblica.

Tagliere

Tagliere je prkénko a tagliere v jednoduché trattorii nebo vinárně se může stát jedním z vašich oblíbených jídel ve Florencii – dřevěné prkénko plné salumi(smíšené uzeniny), sýry, olivy a další drobná jídla, která se konzumují s chlebem a zapíjejí se příjemným místním vínem nebo pivem. Ačkoli podobná jídla najdete téměř kdekoli v Itálii, Florenťané jsou obzvláště hrdí na kvalitu položek, které se dostanou na jejich tagliere. Vyzkoušejte jeden v Antica Enoteca, buď v prvním patře Mercato Centrale, nebo na nedaleké ulici Via Borgo San Lorenzo.

Pinzimonio

Věřte nám, po tom mase, sýru a chlebu, které budete ve Florencii konzumovat, budete potřebovat nějakou čerstvou zeleninu. Pinzimonio na záchranu! Tato jednoduchá příprava syrové nakrájené zeleniny se snoubí s dresinkem z olivového oleje – obvykle olejem, solí, pepřem a možná trochou citronové šťávy nebo octa. Zelenina se může pohybovat od celeru, mrkve a fenyklu až po artyčoková srdce, rajčata a ředkvičky (v podstatě cokoli, co je v sezóně). V trattoriích a restauracích po celém městě se tento velmi typický předkrm obvykle objeví u vašeho stolu jako předkrm „na dům“.

Lampredotto

V době, kdy si dobré kusy masa mohli dovolit jen bohatí Florenťané, dostávali ti níže na ekonomickém žebříčku vše, co zbylo, obvykle vnitřnosti nebo maso z orgánů a další náhradní díly zvířat. Klasické florentské pouliční jídlo, lampredotto, se rodí z této tradice cucina povera. Lampredotto se vyrábí z abomasum, čtvrtého kravského žaludku, který se dusí na vývaru a obvykle se podává v sendviči s pikantní zelenou omáčkou. Ochutnej topro sebe ve food trucku Pollini Lampredotto (Via dei Macci, 126), obecně považovaném za nejlepší ve městě.

Crostini al Fegato

Florence nám opět předkládá jídla, která opravdu nezní tak lákavě, ale přesto jsou vynikající. Vezměte crostini al fegato di pollo, což jsou opečené plátky chleba s paštikou z kuřecích jater. Můžete vidět, že se objeví na nabídkách jako crostini di fegatini Toscani, ale ať už je uveden jakkoli, měli byste tento klasický toskánský předkrm vyzkoušet. Pokud si objednáte antipasti misti, bude to pravděpodobně jedna z položek na talíři. Vyzkoušejte své crostini al fegato v Budellino, Via dei Neri 50, nedaleko Palazzo Vecchio.

Lanýže

Lanýže jsou záležitostí vkusu typu všechno nebo nic – buď milujete zemitou štiplavost této houby, nebo její vůni prostě nemůžete vystát. Černé lanýže rostou na toskánském venkově a dostávají se do předkrmů, těstovin a masitých pokrmů po celé Florencii. Nejlepší jsou v sezóně, která trvá od května do září, na čerstvém oholeném stole. Ristorante Buco Mario, poblíž vlakového nádraží Santa Maria Novella, je elegantním místem, kde je můžete ochutnat.

Gelato

Samozřejmě gelato najdete téměř kdekoli v Itálii a v každém ročním období. Gelato však bylo údajně vynalezeno ve Florencii, takže město je na svou nabídku obzvláště hrdé. Chcete-li najít nejlepší gelateria ve Florencii, vyhněte se nejrušnějším turistickým a nákupním oblastem a všemi prostředky,vyhýbejte se místům se světlými, barevnými hromadami gelato napumpovaného plným vzduchu. Dvě sázky na jistotu jsou Gelateria della Passera ve čtvrti Santo Spirito a Vivoli poblíž muzea Bargello.

Cantucci

Tyto křupavé, podlouhlé mandlové sušenky, kterým se v jiných částech Itálie říká tozzetti, jsou chutné samy o sobě, lahodné ke kávě a nejlépe se jedí jako dezert ve spojení se sklenkou sladkého vína vin santo k namáčení. Uvidíte je nahromaděné ve výlohách obchodů po celé Florencii, ale rozhodněte se pro čerstvé z pekárny spíše než pro balené verze. Forno Pintucci ve čtvrti Santo Spirito tvrdí, že má nejlepší cantucci ve Florencii – posuzujte vy!