Musíte vyzkoušet pouliční jídla v Indonésii pro levné stravování

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:11

S dlouhou historií Indonésie jako země koření se zdá být zcela přirozené, že místní jídlo – dokonce i levné, ale syté potraviny prodávané na ulicích – spojuje místní suroviny a tradiční styly vaření do chutného, vzrušujícího celku. Historie Indonésie jako bitevního pole a kolonie pro Portugalsko a Indonésii se ve skutečnosti točí kolem koření původně pěstovaného na mnoha ostrovech této země.

„Na souostroví se před téměř půl tisíciletími vedla krvavá válka o koření,“vysvětluje K. F. Seetoh, televizní moderátor, zakladatel asijské potravinářské společnosti Makansutra a hlavní představitel nadcházejícího World Street Food Congress, který se má konat. v Singapuru. "Dokážete si představit, co dělali s tím kořením, s jídlem, kvůli kterému lidé chtějí zabíjet?"

Žádný strach, situace se poněkud uklidnila: dnes mohou návštěvníci Indonésie v klidu jíst svá oblíbená pouliční jídla. Pokud jste ve městě, jako je Jakarta nebo Yogyakarta, je pravděpodobné, že nebudete muset chodit příliš daleko, abyste našli nějaké pouliční jídlo uvedené na následujících několika stránkách. Mnoho z těchto jídel je populárních v celé Indonésii, s několika místními oblíbenými pro dobrou míru.

Kerak Telor – „oficiální“pouliční občerstvení v Jakartě

230 milionů obyvatel Indonésie je rozděleno mezi více než 300 etnických skupin; etnická skupina Betawi prohlašuje Jakartu za svou. Kultura Betawi je zodpovědná za velkou část pouliční scény v Jakartě, včetně variant nasi uduk a Betawi na soto a gado-gado.

Kerak telor (Bahasa pro „vaječnou krustu“) je typické pouliční jídlo Betawi: lepkavá rýžová frittata vařená na dřevěném uhlí potulnými prodejci. Prodejce umístí na pánev malou porci lepkavé rýže, poté přidá smaženou šalotku, krevety, strouhaný kokos, pepř a sůl. Celý soubor se poté smíchá buď s kachním nebo slepičím vejcem a podává se horký na papíru. Vnější povrch je uvařený do křupava, což vysvětluje název.

Slepičí nebo kachní vejce? Záleží na vašem vkusu; kachní vejce přispívá k bohatší, tučnější chuti a pocitu v ústech, ačkoli kerak telor vyrobený z kachního vejce stojí o něco více. Pokrm připomíná omeletu, ale přidání lepkavé rýže, šalotky, krevet a kokosu (nemluvě o indonéském koření) ho zcela odlišuje od jeho jemného, křupavého západního bratrance.

Kerak telor není tak všudypřítomný jako jeho kolegové z pouličního jídla: „Raději ho prodáváme pouze na určitých místech, která jsou pro Jakartu ikonická, jako je Monas, Staré Město a Setu Babakan,“vysvětluje Bang Toing, kerak z Betawi Telor prodejce se sídlem v Jakartě. "Nejsem si jistý proč, ale my to prostě děláme."

Nasi Uduk – Indonéská chuť na kokosovou rýži

Tento kokos-louhovaná rýže má přechodnou podobnost s nasi lemak, který najdete v Malajsii, ale Betawi si nasi uduk udělali jedinečně svůj vlastní. Při vaření nasi uduk Betawi nahradí kokosové mléko vodou a přidá citronovou trávu, hřebíček a další koření. Výsledkem je krémovější a pikantnější rýže, která se obzvláště dobře hodí k tempehu, nasi ayam nebo ančovičkám.

Soto Tangkar – Pokorná polévka s královským původem

„Soto“je univerzální fráze používaná pro polévku indonéského typu a přichází v mnoha regionálních variacích. Soto tangkar je Betawi pojetí soto: hovězí žebra a hrudí dušená v kokosovém mléce, česneku, chilli, svíčkách a dalším koření. Betawi rádi servírují soto tangkar vedle saté daging sapi (hovězí satay): hosté používají soto tangkar jako pikantní omáčku na pečené hovězí špízy.

Vznešené kořeny Soto jsou v rozporu s jeho současným pouličním krédem: malajský food blog Fried Chillies vysvětluje, že jméno soto má kořeny v malajském slově ratu („královský“), což je stejný kořen pro malajské slovo pro „palác“, kraton (ke-ratu-an, poškozeno na kraton, viz Yogyakarta Kraton).

Jak říká Fried Chillies, král onemocněl a požádal o posilující polévku. Polévka byla pro královy nemocemi otupělé chuťové buňky připravena pikantnější než obvykle. Výsledný pokrm byl nazýván suap ratu ("krmený pro krále"); jméno bylo časem poškozeno na soto.

Gado-gado – salát jde do ulic

Vegetariáni mohouvydechněte: stále si mohou vychutnat indonéské pouliční jídlo, když si objednají salát známý jako gado-gado. Název se doslova překládá jako „mix-mix“; koneckonců jde o směs blanšírované a čerstvé zeleniny, tofu a tempehu zalité v omáčce na bázi arašídů. Pokrm lze ozdobit plátky natvrdo vařeným vejcem a restovanou cibulkou a podávat s přílohou kripik (smažené, škrobové krekry).

Na rozdíl od většiny ostatních indonéských pouličních jídel se gado-gado snadno rozšířilo do restaurací a hotelů v celém regionu; salát je pravidelnou oporou v singapurských pouličních centrech a některých indonéských noblesních restauracích.

Ketoprak – pouliční svačina, která se hodí

Další (obvykle) pouliční jídlo bez masa, ketoprak připomíná gado-gado v použití arašídové omáčky jako dresinku. Rozdíl spočívá v tom, že ketoprak používá rýžové nudle a lontong, formu lisované rýže. Fazolové klíčky, chilli, česnek, tofu, šalotka a kripik dotvářejí soubor a některé stánky přidávají vejce natvrdo a plátky okurky.

Potravinářské tradice říkají, že ketoprak vznikl jako tradiční jídlo v Cirebonu na Západní Jávě. Dnes je ketoprak považován za základ Betawi / původní Jakarty, i když toto pouliční jídlo najdete také v Yogyakartě. Při objednávání ketopraku můžete určit, jak pikantní chcete, aby byla vaše porce; prodejci mají tendenci připravovat každou porci individuálně.

Nasi Gila – Zbláznit se z jakartské „Crazy Rice“

"Gila"znamená v indonéštině „bláznivý“, takže „nasi gila“se překládá jako „šílená rýže“; název odkazuje na kaši z klobásy, kuřete, masových kuliček a jehněčího masa nakládanou na bílé rýži a zdobenou hrstí kripik.

Návštěvníci jakartské noblesní čtvrti Menteng (domov prezidenta Obamy, když ještě žil v Indonésii) se mohou po setmění posadit, posadit se k plastovému stolu a židli a zasunout se do věcí, opláchnuti botolem (studeným čaj balený jako nealkoholický nápoj).

Nasi gila je jen jednou z mnoha jakartských pouličních rýžových přípravků; dělníci hlavního města rádi zastrkují do pokrmů se smaženou rýží (nasi goreng) s popisnými názvy. Jakarta Globe informuje o několika místních variantách, včetně „nasi goreng ganja – tak pojmenovaný kvůli své údajné návykové kvalitě“a „mawud nasi goreng prodávaný prodejci na Jalan Haji Lebar v Meruya, Západní Jakarta… Mawud je hra na slovo maut, což znamená smrtící nebo hodina smrti."

Bakso – masová polévka vhodná pro prezidenta

Indonésané milovali prezidenta Obamu, když navštívil jejich zemi, a on miloval je hned zpět – nebo alespoň miloval jejich jídlo. Obama poděkoval svým indonéským hostitelům za dobrou večeři a zvolal: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Děkuji za bakso… je to všechno vynikající!)

Bakso je významným hráčem na indonéské street food scéně: lahodný, vydatný a levný zdroj bílkovin podávaný z vozíků. Masové kuličky se liší velikostí od golfového míčkuna tenisový míček humongous (druhé se trefně nazývají bakso bola tenis - masové kuličky mají uprostřed vejce natvrdo).

Tyto pružné kuličky tajemného masa jsou smíchány s nudlemi a vydatným vývarem a poté ozdobeny smaženou šalotkou, natvrdo uvařeným vejcem a bok choy. Bohatší regionální varianty přidávají wontony, čínské knedlíky známé jako siomay (siu mai) a tofu.

Chcete-li jídlo nakopnout, jedí strávníci obvykle bakso se sambalem nebo indonéskou chilli pastou.

Nasi Manado – rýže s pěti alarmy pro milovníky chilli

Pokud prostě nedokážete ocenit jídlo, pokud to nejsou z padesáti procent habanero papričky, pak se ve východoindonéském městě Manado budete cítit jako doma: místní etnická skupina Minahasa jí všechno s chilli. A myslíme tím všechno – Minahasové dokonce namáčejí své banány v chilli pastě!

Což neznamená, že kuchyně Manado je o rozpalování pěti poplachů v ústech; Kuchaři z Minahasy rádi vylepšují svá jídla voňavými bylinkami, jako je bazalka, citronová tráva a listy kafírové limetky.

Jídla na tomto obrázku nesou všechny nezaměnitelné známky tepla a vůně jídla Manado. Uprostřed trůní kopec bílé rýže (nasi); vlevo nahoře je cakalang rica-rica („cakalang“je tuňák pruhovaný, hlavní maso v přímořském Manadu; „rica-rica“odkazuje na červené chilli, které Minahasové rádi smaží se svými bílkovinami). Částečně zakrývající cakalang vlevo dole, uvidíte velkou placičku bakwan jagung (kukuřičné lívanečky).

Na talíři je rica rodo (zeleninový pokrm z restované kukuřice, lilku, chilli a listů belinjo) a špíz z vepřového saté.

Pisang Roa – Podivné spojení banánů a chilli

Banány v chilli pastě? Jen chili-bláznivá Minahasa z indonéské provincie Severní Sulawesi dokázala přijít s pouličním jídlem tak nepravděpodobným, ale tak lahodným zároveň!

V Manado si můžete vyzvednout pisang roa k občerstvení na většině pouličních stánků po celém městě. „Pisang“odkazuje na škrobové banány, které si najdou cestu do mnoha občerstvení a dezertů v jihovýchodní Asii; "roa" odkazuje na uzenou rybu, kterou Minahasa restuje s chilli, česnekem a rajčaty do koření zvaného sambal roa.

Část pisang roa obsahuje jeden nebo dva nově osmažené banány a mělkou misku naplněnou sambal roa; banán se má ponořit do sambalu s každým soustem.

Minahasové milují svůj sambal a vyvinuli repertoár chilli past, které se hodí téměř do každého jídla, které připravují. Mezi další známé sambaly z této oblasti patří sambal dabu-dabu (sambal vyrobený z čerstvého chilli, šalotky a rajčat) a sambal rica-rica (chili pokrm vyrobený z čerstvých červených chilli papriček restovaných s rybou nebo jiným masem).

Ayam Goreng – Tohle není plukovníkovo smažené kuře

Neočekávejte zážitek ve stylu KFC, když si objednáte ayam goreng (indonéské smažené kuře) na ulici nebo v jakékoli restauraci Padang po celé Indonésii. Pro začátek používají Indonésanékuřata z volného výběhu, takže kusy bývají menší, ale hustší než kuřata, která najdete ve většině amerických restaurací rychlého občerstvení.

Indonéské smažené kuře se také vaří velmi odlišně. Namísto hlubokého smažení v nádobách s olejem se ayam goreng dusí ve vývaru z koření v procesu zvaném ungkep; tekutina se nechá odpařit na mírném ohni a zanechá za sebou voňavý pikantní masový pokrm, který se před podáváním smaží.

Královské město Yogyakarta si nárokuje servírování toho nejchutnějšího smaženého kuřete v Indonésii; „Ayam goreng Yogya je tak ikonická,“říká zdroj pro food bloggerku Robyn Eckhardt, „že ‚Yogya a Suharti [oblíbená restaurace ajam goreng v Jogjakartě] je jako Amerika a kuře z Kentucky Fried Chicken.“

Pokračujte na 11 z 12 níže. >

Bakmi – čínské nudlové jídlo milované Indonésany

Nikde není čínský vliv na pouliční jídlo v Jakartě nejhmatatelnější než ve stáncích bakmi v jakartské čtvrti Glodok (neoficiální čínská čtvrť města).

Pokorné bakmi nudle byly poprvé představeny čínskými přistěhovalci z Hokkien. V průběhu let si Indonésané vyvinuli chuť na téměř nekonečnou škálu pokrmů na bázi bakmi, od jednoduchého bakmi ayam s vývarem, nakrájeným kuřecím masem a wontonem; na bakmi goreng, smažený nudlový přípravek s kuřecími prsíčky, brokolicí, zelím a houbami.

Znalci bakmi trvají na pružných, al dente bakmi nudlích podávaných s nepostradatelnými přílohami, jako je smažená šalotka a sambal.

Pokračujte na 12 z 12 níže. >

Sate Ayam – Kuřecí špízy na indonéský způsob

Všude v jihovýchodní Asii najdete kusy masa pečené na bambusových špejlech, ale saté v Indonésii (jinde v regionu se píše satay) je něco jiného.

Mohla by to být arašídová omáčka: Indonésané do směsi začleňují krevetovou pastu, což celé věci dodává působivý umami nádech, který se samotnými arašídy nedosáhne. V Maduře – odkud má pocházet nejlepší sate ayam (kuřecí satay) – místní obyvatelé místo toho používají pastu na rybí bázi, která jemně mění chuť výsledné omáčky.

Pokud se cítíte dobrodružně, vyzkoušejte další varianty saté - při nákupu na ulici narazíte na saté z kozy, tofu, ledvin, střev, jater a kostek sražené kuřecí krve.