Nejlepší pouliční jídla Malajsie, která musíte vyzkoušet

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:57

Při návštěvě Malajsie se nepokoušejte beztrestně konzumovat malajské pouliční jídlo; budete ohromeni nekonečnými možnostmi, které máte k dispozici. Navštivte jakékoli kramářské centrum nebo známou potravinovou ulici (jako je Gurney Drive v Penangu) a setkáte se s malajskými specialitami, které soupeří o pozornost mezi jídly vytvořenými jinými etnickými komunitami.

Peranakan (Číňané z Úžiny), novější čínští přistěhovalci a jihoindičtí muslimové, kteří se usadili v Malajsii, všichni zanechali svůj otisk prostřednictvím malajských nudlí a malajského indického jídla, které je k dispozici v mnoha pouličních stáncích a kramářských oděvech v zemi.

Chutě, které najdete v Malajsii, jsou naprosto odlišné od všech, s nimiž se setkáte na Západě: kuchaři používají místní suroviny, které kombinují kyselou, sladkou a kořenitou chuť v jedinečných poměrech.

Jídla na tomto seznamu jsou k dispozici každý den v týdnu, i když s příchodem svátků se jejich rozmanitost zdesetinásobí – jídlo o ramadánu a peranakanské jídlo pro čínský Nový rok si můžete vychutnat z pasar malam (noční trhy), ať jste kdekoli. Některá města jsou také známá svým jídlem, jako je kulinářská scéna v Penangu, zejména možnosti dostupné ve staré čtvrti Georgetown.

Penang Assam Laksa – Z Peranakanu do světa

Zatímco laksa je v Malajsii a Singapuru běžným pokrmem, Penangův pohled na tuto oblíbenou nudlovou polévku ji odlišuje od konkurence: přidání assámu (tamarindu) dodává vývaru kyselou a kyselou chuť, díky které budete mžourejte slastí, když se projídáte.

Tlusté rýžové nudle tvoří škrobový základ assam laksa; kousky makrely staví na její chuti. Ostatní bylinky dají pocítit svou přítomnost ještě předtím, než je zastrčíte, s vůní citronové trávy, květu zázvoru a lístku vietnamské máty, který se z vaší misky line do vzduchu.

Ale není to assam laksa, dokud nepřidáte hae ko nebo pastu z fermentovaných krevet známou v malajštině jako petis udang. Pokrm by měl být ozdoben jemně nakrájenou zeleninou a rybími vločkami. Některé stánky nabízejí další ozdoby, jako jsou rybí kuličky a vejce natvrdo.

Assam laksa vynalezl Peranakan – neboli asimilovaní Číňané z Malajsie a Singapuru. V průběhu let rostoucí poptávka veřejnosti po tomto levném a chutném jídle katapultovala assam laksa mezi nejoblíbenější jídla v regionu. CNNGo.com uznal assam laksa jako 7 na svém seznamu 50 nejchutnějších potravin světa (zdroj).

Nasi Kandar – rýže zaplavená kari

Malajsijská indická komunita přidala své vlastní kulturní bohatství do malajské kulinářské polévky a v Penangu tento příspěvek přichází ve formě nasi kandar.

„Nasi“je malajsky pro rýži, protože slouží bílá rýžejako jediná konstanta pro každé jídlo nasi kandar. „Kandar“označuje dřevěné nebo bambusové jho, které indičtí pouliční prodavači používali za starých časů; na každém konci jha vyvážili nádobu s jídlem a pak prodávali své jídlo na ulicích a nesli své zboží. Zatímco kandar šel cestou britské koloniální vlády, jídlo zůstalo, nyní se podává ze stacionárních stánků nebo restaurací.

Kromě rýže si strávníci vybírají a vybírají ze sortimentu příloh: hovězí slezina, hovězí kostky, smažený sotong (chobotnice), smažené kuře, okra, omelety, hořká tykev a lilek. Pokrmy mohou být navršeny na rýži nebo podávány v malých miskách samostatně. Neexistuje prakticky žádné omezení, pokud jde o jídlo, ze kterého si můžete vybrat při jídle v místě nasi kandar.

Zakončením je porce kari omáčky, hojně nalévané na rýži (říká se tomu banjir neboli „zaplavení“).

Ipoh Hor Fun – ploché nudle ve stylu perak nikde jinde nenalezeny

Město Ipoh v malajském státě Perak je obklopeno vápencovými kopci. Ti znalí říkají, že vápenec, který vytvořil tyto kopce, ovlivňuje chemické složení pramenité vody v Ipohu, což pak zlepšuje chuť a texturu městských stejnojmenných hor fun (plochých nudlí) jídel.

Toto malajské nudlové jídlo vytvořila čínská komunita v Peraku, která pochází z kantonských přistěhovalců, kteří dovezli svou kulinářskou odlišnost na Malajský poloostrov. Když si objednáte horskou zábavu v Ipohu, dostanete misku plochých nudlízalité sladkým kuřecím a krevetovým vývarem, poté ozdobené čínskou pažitkou, drceným kuřecím masem a krevetami.

Hokkien Mee – Hearty Hokkien Innovation

Další dárek k malajské kuchyni od imigrantů z Hokkien z provincie Fujian v Číně, Hokkien mee (také označovaný jako har meen v Kuala Lumpur) se podává v nekonečné řadě úprav, ale Kuala Lumpur/Klang Valley a Penang varianty jsou v zemi nejznámější.

Pohled Kuala Lumpur na Hokkien mee používá žluté vaječné nudle dušené v tmavé sójové omáčce. Výsledkem je hluboká, ebenově zbarvená omáčka, která je doplněna vepřovým masem, chobotnicí, vepřovými játry, krevetami, sádlem krutony a choi sum spolu s trochou sambal belacan pro pikantní nakopnutí.

Verze Penang se vaří ve voňavém vývaru z krevet, do směsi se přidává vepřové maso, kuřecí maso a čerstvé krevety. Polévku pak zdobí rybí koláč, vepřová žebírka, chobotnice, jarní cibulka, krevety a čerstvá limetka.

Satay Celup/Lok Lok – vařící s příchutí

Tento společný hotpot, kde hosté namáčejí špízy syrového jídla do vařící tekutiny, má dva názvy, každý z nich je oblíbenější v jednom konkrétním městě v Malajsii.

Pokud vás přítel pozve, abyste vyzkoušeli satay celup, měli byste se připravit na namáčení syrového nebo částečně uvařeného jídla do nádob s horkou arašídovou omáčkou. Pokud jste pozváni, abyste vyzkoušeli lok lok, pak jstepravděpodobně namáčel ty špízy ve vařícím polévkovém vývaru. To první je pravděpodobnější, pokud jste v Melace, to druhé v Kuala Lumpur.

Typický satay celup/lok lok stánek nebo dodávka nabízí různé druhy masa k namáčení: srdcovky, křepelčí vejce, smažené fazolové slupky, masové kuličky, rybí kuličky, ledvinky a krevety a mnoho dalších. Strávníkům se účtuje poplatek.

Co a kolik toho jíte, je čistě na vás. „Polovina požitku z Lok Lok spočívá v DIY přípravách (druhá polovina je jídlo), “vysvětluje Bee Yin Low z RasaMalaysia.com. "Jakmile se všichni usadí kolem stolu, vyberou si svůj výběr a napíchají napíchané jídlo do hrnce a čekají, až se uvaří… Všichni mluví a smějí se mezi přípravami a to je přesně ta zábava a umění společného stolování."

Rojak – výběr kyselo-sladkých salátů

Tento pikantně-sladký salát je malajský originál: ovoce a zelenina nakrájené na malé kousky, zalité krevetovou omáčkou a ozdobené drcenými mletými arašídy. Ingredience mohou obsahovat zelené mango, okurku, fazolové klíčky, smažené tofu a zelená jablka. V Penangu přidávají lívanečky z chobotnice, guavu, med a vynechávají fazolové klíčky a smažené tofu.

Nenechte se zmást ovocným složením typického rojaku: chuť má tendenci být více kyselá nebo kyselá než sladká. Celé jídlo spojuje dresink, který kombinuje cukr, limetkovou šťávu, chilli a krevetovou pastu: směs sladkosti, kyselosti a umami vytváří jedinečnou chuť.zkušenost.

Pasembur – Udělejte z mého „Mamak Rojak“

Pasembur (spolu se svým čínským bratrancem, cheh hu) je příbuzný rojaku, ale ingredience jsou přizpůsobeny tak, aby vyhovovaly chuťovým požadavkům jiné komunity.

Nazývá se „mamak rojak“podle mamak, neboli indické jídlo, stánky běžné v okolí Penangu, pasembur obsahuje kousky smaženého těsta, vařené brambory, vejce natvrdo, sépie, tofu, nudličky okurky, tuřín a krevetové lívanečky. Vše je smícháno s pikantní arašídovou, chilli a sladkou bramborovou omáčkou.

Pasembur se hodí k experimentům – hosté mohou přidat volitelné doplňky, jako jsou klobásy, celé krevety, smažené kraba, chobotnice a rybí koláče. Můžete také požádat, aby se omáčka podávala samostatně.

Čínská verze pasemburu se nazývá cheh hu a používá jinou omáčku: lehce pikantní omáčku ze sladkých brambor a pikantní švestku, ozdobenou sezamovými semínky. Název cheh hu doslova znamená „zelená ryba“, jedna ze složek původního salátu.

Mee Siam – ne opravdu thajské, ale opravdu opravdu chutné

Název se překládá jako „thajské nudle“, ale překvapivě „v Thajsku neexistují,“píše spisovatelka jídla Denise Fletcherová, autorka knihy Maminka nevaří: Oblíbené singapurské recepty pro téměř bezradné nebo obyčejné líné (porovnat sazby). „Nejbližší věc, kterou tomu najdete v Thajsku, je něco, co se nazývá ‚Mee Kati‘, vyrobené z podobných ingrediencí, ale spřidání kokosového mléka a také jinak prezentované a podávané."

Jméno nechme stranou, mee siam vynalezli Peranakanové: tenké rýžové nudle smažené v tamarindu, rempah (kořenící pasta) a tau cheo (sójová pasta), přelité solenými sójovými boby, vejcem natvrdo, sušeným tvarohem, krevety, kuře, drcená omeleta a jarní cibulka. Směs koření vytváří pikantní/kyselou/sladkou chuť, kterou nenajdete v žádném jiném malajsijském nudlovém pokrmu.

Char Kuey Teow – „Breath of Wok“funguje svým kouzlem

Pokud jde o nudlová jídla v Malajsii, char kuey teow patří mezi nejbohatší na chuť a aroma. Ploché rýžové nudle se restují v sójové omáčce s jarní cibulkou, fazolovými klíčky, krevetami, srdcovkami a čínskými klobásami. Vaření se provádí v čínském woku na vysoké teplotě; tato technika dodává pokrmu zvanému wok hei (doslova „dech wok“v kantonštině) kouřové aroma.

Char kuey teow se často vaří v jednotlivých dávkách, což umožňuje nudlím úplně absorbovat sójovou omáčku a koření. Luxusní verze char kuey teow obsahují ozdoby z kudlanek nebo krabího masa.

Fanoušci jídla doporučují, abyste zašli do Penangu, abyste ochutnali autentické char kuey teow. Tradiční prodejci připravují tento pokrm na sporáku na dřevěné uhlí, o kterém se někteří domnívají, že přidává na chuti.

Nasi Lemak – národní jídlo Malajsie

Tento rýžový pokrm s kokosem je nazýván neoficiálním národním jídlem Malajsie. Původně sloužil jako snídaňový pokrm,nasi lemak se nyní podává kdykoli během dne s nekonečnými regionálními variacemi.

Každý nasi lemak se skládá z rýže dušené v kokosovém mléce, která dodává krémovou texturu. Rýže se podává na banánovém listu (nebo na plastovém talíři vytvarovaném tak, aby vypadal jako banánový list!) spolu s trochou pikantního sambalu, malé hromádky smažených ančoviček (známých místním jako ikan bilis), pražených arašídů, okurky, a nakrájené natvrdo uvařené vejce.

Základní konfigurace pojme mimo jiné další potraviny, jako jsou sépie, kuře, srdcovky, hovězí rendang a nakládaná zelenina (achar).

V Indonésii se podobné pouliční jídlo podává jako nasi uduk. Malajsijská peranakanská verze nasi lemak se podává s krevetami assam nebo smaženými rybami assam (assam označuje maso vařené v tamarindu). Malajští Indové mají rádi jejich nasi lemak podávaný s kari. Malajští hosté si ve spěchu mohou objednat nasi lemak v balíčcích zvaných nasi lemak bungkus.

Wonton nudle – suché nebo mokré, dobré tak či tak

Za starých časů strávníci nazývali toto malajské nudlové jídlo „tok tok mee“podle zvuku, který vydával prodejci klepáním dvou bambusových tyčí o sebe, aby dali najevo svou přítomnost. Dnes se toto jedno jídlo píše mnoha různými způsoby, ale kdekoli najdete „wonton“, „one tun“, „wan thun, „wan tun“nebo „wan than“, najdete to samé: pružné tenké vaječné nudle s čínským kapustou (kai lan), vepřovou pečenou na plátky (char siu) a wonton knedlíky plněné krevetamia mleté vepřové maso.

Stejně jako mnoho jídel v tomto seznamu se i nudle wonton hodí k nekonečným variacím. „Suchá“verze používá vařené nudle přehozené v tmavé sójové omáčce se sádlem a šalotkou. „Mokrá“verze se utopí ve vepřovém nebo kuřecím vývaru. Ale tím to nekončí.

Chcete svůj wonton vařený nebo smažený? Máte rádi své nudle jemné nebo husté? Líbí se vám je se sambalem? Polévka na boku, místo přes nudle? Johor má svou vlastní verzi wonton nudle, stejně jako státy Sarawak, Selangor, Perak a Pahang. Všechny tyto odrůdy (a další) pravděpodobně najdete v Penangu, státě s nejrozvinutější potravinářskou scénou v Malajsii.