Klasická východoněmecká jídla

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:24

Silnější než budovy, zážitky a produkty, které evokují jedinečný pocit Ostalgie (kombinace německých slov pro „východ“a „nostalgie“), je jídlo. "Dobré německé jídlo" obvykle připomene pečené vepřové maso a brambory, ale jídlo z východního Německa může být takové, jaké může milovat pouze Mutti. Východoněmecká jídla, produkt omezení ingrediencí DDR, se často zrodila z nutnosti.

To neznamená, že si je nelze užít. V místech, jako je Berlín, se otevřela vlna nostalgických restaurací Ossi s těmi nejtrvalejšími restauracemi, které jen čekají, až se vrátí do stylu. Ať už je najdete v restauraci nebo je sami vyzkoušíte, život za zdí jste ve skutečnosti neochutnali, dokud jste neochutnali tato východoněmecká jídla.

Königsberger Klopse

Východoněmecká verze masových kuliček, Königsberger Klopse, jsou pojmenovány po hlavním městě Pruska Königsberg (nyní Kaliningrad). Zalité smetanovou omáčkou s kapary a citronem se podávají s vařenými bramborami.

I když pokrm přežil svého jmenovce (město bylo zničeno spojeneckým bombardováním a poté obsazeno Rusy), osud města jej poskvrnil. Jakákoli zmínka o Königsbergu byla zakázána pod vládou DDR.

Bylostrana přejmenovala na Kochklöpse, ačkoli německý lid se vrátil k tomu, že tomu říkal Revanchistenklöpse (revizionistické masové kuličky). Naštěstí zůstalo lahodné východoněmecké jídlo natolik oblíbené, aby přežilo NDR a získalo zpět svůj původní název.

Sülze

Tuto východoněmeckou surovinu jsem zkoušel několikrát a nemůžu se do ní dostat – běžný sentiment lidí, kteří ji vyzkoušeli s jejím anglickým názvem, head cheese.

Známé jako Sülze, Schwartenmagen nebo Presskopf, toto želé maso je ve východním Německu často ochucené okurkami nebo octem. Obvykle se dodává ve formě bochníku, nakrájí se na plátky a podává se syrovou cibulí.

Schnitzel

Přestože je řízek technicky rakouský, lze jej nalézt po celém Německu a existuje několik docela zvláštních úprav z bývalého východu. Maso bylo v době Zdi vzácné, takže se někdy používal Jagdwurst (kořeněná vepřová klobása podobná bologni). Další unikátní berlínskou úpravou byl řízek vyrobený z kravského vemena. Je pochopitelné, že jen velmi málo míst stále podává některé z těchto tradičních jídel.

Eisbein

Robustní pečené vepřové koleno (Schweinshaxe) se může zdát spíše pod bavorskou stránku věci, ale když se vaří nebo vaří, je to všechno východní Německo, zlato. Chybí v něm křupavé krakování bavorského Schweinshaxe, ale je extrémně šťavnaté. Člověk musí jednoduše sloupnout vrstvu tuku a zarýt do vlhkého masa pod ním.

Jako mnoho tradičních jídel ve východním Německu jenejčastěji spárován s kysaným zelím a Erbspüree (pyré hrách). Pokud tam musíte hodit brambory (je to přece Německo), zkuste Knödel (knedlíky).

Currywurst

Hamburg si také nárokuje vlastnictví této berlínské klobásy, ale Currywurst je ve východním Německu nepřehlédnutelný. Výsledkem toho, že se vynalézavá německá hospodyňka snažila ochutit skrovný poválečný jídelníček své rodiny, vyměnila alkohol za kari od anglických obchodníků. Zkombinováním s kečupem a worcesterem a velkorysým nanášením na plátky Bratwurst vytvořila jedno z nejoblíbenějších jídel v Německu, kterého se ročně prodá kolem 800 milionů.

Blutwurst

V návaznosti na téma klobásy přichází Blutwurst (krvavá klobása) také v regionálních odrůdách. Párek vyrobený se ztuhlou krví nemusí znít lákavě, ale z tohoto seznamu je to jedna z mých oblíbených věcí.

Podivně pojmenovaná Tote Oma (Mrtvá babička) je oblíbená východoněmecká verze. Blutwurst se podává volné a horké, obvykle spolu s kysaným zelím a bramborami. Ve Spreewaldu mimo Berlín se verze nazývá Grützwurst a dodává se s lužickosrbským kyselým zelím nebo uzenou šunkou.