10 nejlepších jídel k vyzkoušení v Šanghaji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:54

Kulinářský profil Šanghaje je rozmanitý, škrobnatý a ovlivněný mořem. Šanghajci jsou známí tím, že jsou na své město velmi hrdí a jídlo je jedním z nejlepších způsobů, jak porozumět jejich městskému patriotismu. Zde je 10 jeho nejlepších jídel.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, ty poťouchlé baozi, které vypadají jako jiaozi skrývající uvnitř šťavnatou lžíci polévky, jsou jedním z nejznámějších jídel v Šanghaji. Tyto polévkové knedlíky se obvykle plní polévkou z vepřového masa, krevet, krabů nebo zeleniny. Jednu seberte hůlkami a vrhněte ji na polévkovou lžíci. Opatrně zakousněte do sousta a odsajte slaný vývar. Pozor: přijdou horké. Usrkejte luxusně, ale také opatrně. Objednejte si košík těchto miminek v Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Žlutí Croakers plavou ve Žlutém moři, dokud nejsou chyceni a proměněni v tuhle nudlovou polévku na bázi vývaru z kostí podávanou po celé Šanghaji. Kuchaři dusí kosti Yellow Croaker celé hodiny, aby vytvořili lehký rybí základ, a poté přidejte pšeničné nudle s kousky Yellow Croaker a kousky krabího masa. Vhodíme hořčičné zelené, bambusové výhonky a nakládanou zeleninu, čímž se dotvoří krémová, hustá a zlatavá směs. Objednejte misku naXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Smažené vepřové housky na pánvi (生煎包)

Vynalezeno v Šanghaji (ačkoli příběh o jejich původu zůstává záhadou), smažené vepřové housky jsou kategorizovány jak jako šanghajské dim sum, tak i jako svačina pro každého. V čínštině známé jako „sheng jian bao“vám poskytnou to nejlepší ze tří světů: křupavou spodní stranu podobnou smaženému knedlíku, měkkou houbovitost baozi navrchu a šťavnatý vepřový vývar připomínající xiaolongbao uvnitř. Posypané sezamovými semínky a zelenou cibulkou jsou skvělou svačinou nebo snídaní na cestách. Jděte do Yang’s Dumpling (小杨生煎), kde můžete jíst to nejlepší ve městě, nebo si je kupte od pouličních prodavačů.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Šťavnaté, sladké a lepkavé, hong shao rou je jemný dušený vepřový bůček. Světlé a tmavé sójové omáčky, cukr a rýžové víno smícháme a vaříme s kostkami vepřového bůčku, dokud nezměknou a nezkaramelizují do tmavě červené. Obvykle se podává s natvrdo vařenými vejci, jiné věci jako dušené tofu nebo chobotnice někdy slouží jako náhrada. Přestože bylo toto jídlo původně vytvořeno v provincii Hunan, stalo se základem šanghajské kuchyně a bylo jedním z oblíbených jídel předsedy Maa. Vyzkoušejte je na Jian Guo 328 (建国328).

Žebrácké kuře (叫花鸡)

Kolik bláta je potřeba k vaření kuřete? Asi šest liber – nebo alespoň to je to, co vyžaduje recept na Beggar’s Chicken. K přípravě tohoto legendárního jídla kuchař vezme celé kuře, naplní hocibule, zázvor, černé houby a nakládaná zelenina. Pták se zabalí do lotosových listů a bahna smíchaného s vínem a slanou vodou a poté se na tři až šest hodin nacpe do trouby. Při servírování číšníci rozbijí upečenou bahenní hromádku a odhalí jemné, aromatické kuře, které snadno odpadává od kosti. Zavolejte den předem a rezervujte si ptáka v Xindalu (新大陆) na The Bund.

Dušený chlupatý krab (大闸蟹)

Od podzimu do začátku zimy vládne v Šanghaji chlupatý krab. V letošní sezóně ho najdete ve většině restaurací a dokonce i v automatech. Krab se sváže a dusí se zázvorem a poté se podává s lehkou omáčkou z rýžového octa, cukru a jarní cibulky. Krab ve skutečnosti obsahuje málo masa; po čem strávníci touží, jsou jasně oranžové jikry pod skořápkou. Smetanové, máslové a super mastné, rozlouskněte si to sami nebo požádejte restauraci, aby to udělala za vás (tzv. „oblékání“kraba). Fu 1088 (福1088) podává toto jídlo v elegantním prostředí.

Dušená rybí hlava (葱爆鱼头)

Velmi místní a velmi autentické, Congbao Yutou neboli „Scallion Fish Head“v angličtině, je hlava velkého kapra vařená do měkka v olejové omáčce. Kuchaři to uprostřed rozpůlí, pokryjí jarní cibulkou, vykoupou v omáčce a po stranách položí několik nakrájených paprik a zelených listů pro konečnou prezentaci. Místní říkají, že tuk za okem je obzvláště chutný. Zkuste to ve starém šanghajském standardu: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Čerstvé sójové mléko a smažené těsto (油条 a 豆浆)

Toto je polovinazlí chlapci čtyř válečníků (四大金刚) šanghajské snídaně (spolu s plněnou lepkavou rýží a sezamovými palačinkami) a podobní kávě a koblihám na Západě. Nápoj? Čerstvě lisovaná miska sojového mléka s názvem „dou jiang“je sladká i trochu slaná. Jídlo? Hluboce smažené tyčinky z těsta zvané „youtiao“jsou křupavé a žvýkací a také obsahují sladké i slané prvky. Přejděte na snídaňový trh Shunchang Lu a vyberte si ze snídaňových stánků, které tyto snídaňové stánky podávají.

Masové kuličky ze lví hlavy (狮子头)

Další šanghajské jídlo nasáklé potravinářskou tradicí, karbanátky Lví hlava používají vodu a ocet, aby se mleté vepřové maso slepilo místo strouhanky, takže jídlo je bez lepku. Masové kuličky vyrobené z velkého množství tučného masa a sherry se pečou v hliněném hrnci do měkka a zlatavě hnědé barvy. Získejte je na 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanthus Cake (水塔糕)

Hlavní ingredience tohoto medově sladkého piškotového dortu pochází z voňavého stromu Osmanthus, který kvete kolem svátku poloviny podzimu, když se vzduchem line vůně jeho květů. Lehké a sladké, je snadné sníst jedno nebo pět těchto jemných pečiv. Tato lepkavá pochoutka vyrobená z cukru a rýžového vína se napařuje do malých hromádek nebo „vodních věží“, jak jim místní říkají, a dokonale se hodí k čaji. Vyzkoušejte jejich talíř v Xiao Tao Yuan (小桃园).