Jak se najíst v indonéské restauraci Padang

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:25

Je to regionální posedlost, jíst dobře a levně. Restaurace Padang (nasi padang) jsou odpovědí Indonésie na volání po lahodném, ale levném rýžovém chow, které konkurují malajské kuchyni nasi kandar a singapurské kramářské kuchyni.

Vynalezený a dovezený migranty z Minangkabau ze Západní Sumatry, masakan Padang (kuchyně Padang, pojmenovaná po hlavním městě Západní Sumatry) nyní najdete po celém regionu – gurmáni od indonéského hlavního města Jakarty po singapurskou frontu Kampong Glam v místním nasi padang nasekat veškerou rýži a kari, které mohou žaludek.

Malé talíře Nasi Padang

Kouzlo padangské kuchyně nespočívá pouze v sortimentu jídel, ale také ve stylu servírování zvaném hidang. Jídlo Padang se obecně podává jako velké množství malých podnosů s různými druhy pokrmů. Strávníkům se účtují pouze talíře, které byly snědeny; nedotčené talíře jsou odneseny a podávány ostatním hostům.

Jistě, ne každý si bude myslet, že se jedná o hygienický způsob servírování jídla (vaše jídlo možná navštívilo řadu jiných stolů, než narazilo na váš), ale jídlo se připravuje čerstvé každý den a nesmírná rozmanitost jídla v typické restauraci Padang si vás mohou získat.

Co jíst v restauraci Padang

Restauraci Padang poznáte podle mís s jídlem naskládaných ve výloze. Tato jídla jsou buď vybírána z okénka, nebo z jídelního lístku, nebo vám číšník jednoduše bez vyzvání přinese ke stolu. Jídlo je vždy podáváno s vydatnou porcí rýže.

A rozmanitost je ohromující, pokud si myslíte, že mít dva hlavní chody znamená žít ve velkém. Pokud sedíte se skupinou přátel, může vám být naservírováno více než tucet jídel a budou vám přicházet tak dlouho, dokud budete jíst.

• Rýže. Protože je to Asie, všechna jídla se podávají s rýží. Kari a sambal se před konzumací často míchají s rýží.
• Curry. Předpona gulai se přidává k čemukoli podávanému v kokosové kari omáčce. Kuchyně Minangkabau podává maso a droby dušené v kari a omáčka je určena ke smíchání s rýží. Některé pikantní příklady zahrnují kari vejce (gulai talua nebo gulai telur), kari hlavu červeného snappera (gulai kepala ikan kakap merah), kari kravská játra (gulai ati) a kari kravské mozky (gulai otak).
• Kuře. Minangkabau podává kuře (ayam) na několik způsobů, od grilovaného (ayam bakar) přes smažené (ayam goreng) až po způsob padang (ayam pop - dušené a poté velmi krátce osmažené). Ke každému kuřecímu pokrmu se často podává sambal neboli chilli omáčka.
• Hovězí je hlavním základem kuchyně Minangkabau, kterou nejlépe vystihuje rendang: pokrm z kousků hovězího dušený v chilli a kokosumléko, udržované na ohni, dokud se tekutina zcela neodpaří. Hovězí maso se také podává jako dendeng, druh hovězího jerky. Přísavníci za trest mohou mít rádi dendeng Balado nebo dendeng podávaný v chilli omáčce Minangkabau. Vydatnou hovězí polévku (soto padang) lze také objednat jako a la carte položku v mnoha restauracích Padang; toto je oblíbená snídaňová položka pro místní obyvatele. Pokud chcete hovězí maso podávané na špejli, požádejte o nasycený Padang nebo grilované hovězí maso dušené na kari.
• Sambal. Kuchyně Minangkabau je pikantní, s chilli omáčkou nebo sambalem, který je všudypřítomný v pomazánce Padang. Sambal balado pochází z jídla Minangkabau, typu chilli omáčky zdobené velkými zelenými chilli. Mezi typické pokrmy sambalu v restauraci Padang patří dendeng balado (hovězí trhané v sambal balado) a udang balado (krevety v sambal balado). Zjistěte více o tomto horkém koření zde: Co je Sambal?

Další drobnosti vyvažují pomazánku, jako je krupuk (smažené krekry), tempe (kvašený sójový koláč, často podávaný v omáčce sambal), perkedel (bramborové krokety), a dušená zelenina.

Tipy restaurace Padang

• Zkuste jíst rukama. Mnoho místních raději jí rýži (a jídla, která k ní patří) ručně; věří, že jídlo Padang je takto podávané mnohem chutnější. Jakmile to pochopíte, je to snadné – přečtěte si, jak jíst prsty na indický způsob. Pokud to prostě nezvládáte, nebojte se; můžete požádat o nádobí bez zavěšenítvá hlava v hanbě.
• Buďte dobrodružní. Jídlo Padang je plné tajemného masa: váš průvodce poprvé vyzkoušel kari telecí mozek v restauraci Padang v Jakartě, a pokud to neuděláte, přijdete o něj Podívej se do oblíbených Padangů, jako je satay s volským jazykem, hovězí plíce podávané s fava fazolemi, hovězí srdce a škvarky z hovězí kůže. Pokud nezkusíte ta podivná jídla, nebudete nutně hladoví – budete mít spoustu hovězího a kuřecího masa, které vás uklidní.
• Nemusíte sníst všechno, co vám dají na stůl. Nelíbí se vám to? Nedotýkej se toho. Nebude vám za to účtován žádný poplatek.
• Ta miska s vodou je na mytí, ne k jídlu. Protože patroni jídla Padang obvykle jedí holýma rukama, restaurace obvykle dávají kobokan (misku s vodou s plátek limetky) na stůl. Umyjte si prsty v kobokanu před a po večeři.
• Některé položky je nutné objednat a la carte. Tato jídla zahrnují hovězí sate, gado-gado a polévky jako mie goreng, sop buntut a mie rebus. Zeptejte se číšníka, zda si přejete, aby se některé z těchto jídel podávalo.