10 jídel k vyzkoušení ve státě New York

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:41

Stát New York dal světu mnoho věcí (fotoaparáty Kodak, klimatizaci a ano, toaletní papír) a jeho příspěvky do světa potravin jsou četné, od zjevných jídel, která jsou pojmenována podle měst nebo oblastí původu (jako Buffalo wings, Utica greens a dressing Thousand Islands) až po překvapivější položky, jako je hroznový koláč a piškotové bonbóny. A i když některá jídla nemusí znít tak lákavě (při pohledu na tebe, Popelnice), všechna jsou to mimořádně chutná jídla a stojí za to jet do státu New York a vyzkoušet je v jejich přirozeném prostředí. Čtěte dále a dozvíte se více o 10 fascinujících a chutných jídlech, která můžete v New Yorku vyzkoušet.

Hovězí maso na Wecku

Hovězí maso na Wecku bylo vynalezeno v Buffalu a stojí za to ho vyzkoušet pouze v západním New Yorku. Klíčem je Weck neboli buchta, což je ve skutečnosti zkratka pro Kummelweck, což je jihoněmecké slovo pro rolku kaiser s kmínem a solí. Jakmile budete mít svou čerstvě udělanou housku (z vnější strany křupavou, uvnitř měkkou), je třeba na ni nahrnout plátky hovězího pečeného masa, trochu hovězího au jus na horní housku a část více au džus na namáčení a křen. Příběh původu je trochu nejasný, ale má se za to, že role byla vynalezenaněmeckým pekařem v Buffalu jménem William Wahr v roce 1800. Legenda říká, že místní hospodský vytvořil sendvič z chleba, protože chtěl jídlo, které by uspokojilo jeho zákazníky, ale také vyvolalo žízeň, aby si objednali více piva. V současnosti je nejlepším místem v Buffalu, kde si můžete dát pořádné hovězí na Wecku, Schwabl's, Charlie the Butcher a Bar Bill Tavern (která má mimochodem také skvělá Buffalo křídla, takže můžete ze seznamu vyřadit obě položky najednou).

Popelnice

Slibujeme, že Garbage Plate je mnohem chutnější, než se zdá. Toto jídlo bylo vynalezeno v Nick Tahou Hots, restauraci Rochester, kterou otevřel Alex Tahou (Nickův otec) v roce 1918. Tehdy se restaurace jmenovala West Main Texas Hots a Alex podával jídla na jednom talíři s bramborami, masem a několika ostatní strany (obvykle nějaká kombinace domácích hranolků, makaronového salátu a fazolí) vše navršené s cibulí, chilli omáčkou a hořčicí. Maso nahoře je výběr z hamburgerových placiček, párků v rohlíku, šunky, kuřecích prstů, smažené ryby a dalších.

Odpadkový talíř údajně dostal své jméno, když kdysi dávno vysokoškoláci požádali Nicka Tahou o jídlo se „všemi těmi odpadky“. Nick si v roce 1992 pořídil autorská práva na název „Garbage Plate“, takže i když verze talíře najdete v jiných restauracích ve městě, budou se jmenovat věci jako Dumpster Plates, Messy Plates nebo nějaké jiné jméno, ale sentiment je vždy stejný. Vyzkoušejte to v originálním Nick Tahou Hots.

Hroznový koláč

Hroznové koláče, vytvořené ve městě Neapol posedlém hrozny v oblasti Finger Lakes, jsou vyráběny ze šťavnatých a chutných hroznů concord v této oblasti. Není to snadný výkon, vyžadují pár kilo vařených, oloupaných hroznů (se slupkou vyhrazenou). Semínka se přecedí a pak se k nim přidají slupky spolu s cukrem, než se vše upeče do koláčové kůrky, což má za následek džem s hroznovou příchutí. Irene Bouchardová je připisována za vytvoření hroznového koláče v 60. letech 20. století.

Dnes jeden ochutnejte v Monica’s Pies, Arbor Hill Grapery & Winery nebo z porostů u silnice během podzimní sklizně v Neapoli.

Utica Greens

Toto jídlo je kombinací hořké zelené, obvykle escarole, strouhanky, smaženého prosciutta, pálivé třešňové papriky a sýra Parmigiano-Reggiano. Escarole byla základem domácích zahrad Utica na konci 19. století, kdy do regionu emigrovalo mnoho Italů, aby pracovali v mlýnech. V Itálii se escarole obvykle vařila s olivovým olejem a česnekem, ale v 80. letech Joe Morelle jídlo upravil, když pracoval v restauraci Chesterfield’s.

Nyní je toto jídlo oblíbené v italských restauracích Upstate, od Albany po Syrakusy, stejně jako v samotné Utica. Jo, a v Chesterfield's, nyní nazývaném Chesterfield's Tavolo, se jmenují Greens Morelle. Vyzkoušejte je tam nebo v Georgio’s Village Café, kde se jim říká Village Greens – většina restaurací v Utica jim ve skutečnosti Utica greens neříká.

Buffalo Wings

Tato slavná kořeněná křídla vynalezla v Buffalu (není to žádné překvapení) Teressa Bellissimo, která vlastnila Anchor Bar se svou rodinou. Přesný důvod, proč se rozhodla namačkat kuřecí křidélka v pálivé omáčce a podávat je se sýrem bleu a celerem, je mírně kalný, ale svačina si okamžitě získala oblibu. Buvolí křídla se vyrábí smažením křídel bez jakéhokoli potahování nebo obalování a poté je natřete do jasně oranžové omáčky vyrobené z rozpuštěného másla, pálivé omáčky a červené papriky.

Vyzkoušejte je v místě, kde byly vynalezeny, Anchor Bar nebo Bill Bar Tavern, kde si můžete také chytit hovězí na Wecku.

Slané brambory

Solné brambory, oblíbené v centru New Yorku, byly vytvořeny v Syrakusách, které byly známé produkcí soli díky solným pramenům nalezeným kolem jezera Onondaga. Během 19. století si irští těžaři soli přinesli do práce pytel malých neloupaných brambor a v poledne je vařili ve volně tekoucí slané vodě. Brambory – malé červené nebo bílé – tvoří na slupce od soli krustu, která zabraňuje přílišné vodivosti a zanechává je zvenčí křupavé a uvnitř krémové.

V Bob’s Country Barbecue můžete vyzkoušet slané brambory.

Spiedie

Tento horký sendvič vytvořili italští přistěhovalci v Binghamtonu během 20. let 20. století. Spiedie je odkaz na italské slovo spedino, což znamenášpíz. Spiedies se vyrábí z kuřecího, vepřového, hovězího nebo jehněčího masa, které bylo marinováno v pikantní omáčce (obvykle vyrobené z vinného octa, oleje a různého koření) a poté grilované na rožni. Kousek italského chleba se pak používá jako rukavica, kterou se ještě napíchnuté maso obalí a stáhne ze špejle do sendviče. A to je vše – nepřidávají se žádné další přísady.

Augustine Iacovelli prý přinesl špióna do své restaurace Augies v roce 1939 a brzy byli špióni po celém Binghamtonu. Dnes Binghampton pořádá každoroční Spiedie Fest a Balloon Rally a lahvové marinády pro špízy se prodávají široce. Ochutnejte jeden v Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill nebo Spiedie & Rib Pit.

Sponge Candy

Původ bonbónů je mlhavý, ale začal se objevovat v Buffalu a obchodech se sladkostmi v západním New Yorku kolem 40. a 50. let. Piškot je křupavý karamel s příchutí pražené melasy vyrobený z cukru, kukuřičného sirupu a jedlé sody, který je pak pokrytý čokoládovou polevou (mléčná tmavá nebo pomerančová čokoláda). Ne příliš známé mimo Buffalo, podobné (ale jiné!) bonbóny pod názvy jako cinder toffee, pohádkové bonbóny, medové bonbóny nebo mořská pěna existují po celém světě. Buvoli trvají na tom, že bonbónům se nedaří dobře v horku a vysoké vlhkosti, takže je obtížné je přepravovat na jiná místa, a proto se mimo region příliš často nevyskytují.

Kupte si piškotové bonbony od Fowler’s Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea’s a ParksideCandy, z nichž všechny existují již desítky let.

White Hots

Uzeniny bílé pálivé, které byly poprvé vyrobeny v Rochesteru německými přistěhovalci na počátku 20. století, obsahují směs vepřového, hovězího a telecího masa a jsou nenaložené a neuzené spolu se směsí koření. Obvykle se podává grilované v housce a přelité cibulí, pochutinou, paprikou, melasou a octem a dalšími. Mohou to být také maso v popelnici.

Nejznámějším výrobcem bílých horkých nápojů je společnost Zweigle’s, která je vyrábí od roku 1925 a jsou k dispozici na sportovních stadionech Rochester a Buffalo a ve většině restaurací, které je podávají. Objednejte si žhavé na Red Wing Stadium, kde hraje baseballový tým Rochesteru menší ligy, nebo na Nick Tahue Hots.

Salátový dresink z tisíců ostrovů

Tisíc ostrovů je řetězec ostrovů mezi severním New Yorkem a Kanadou a rodištěm stejnojmenného salátového dresinku. Existuje několik příběhů o původu tohoto obvazu. Jeden příběh vypráví, že bohatí majitelé zámku Boldt, George a Louisa Boldtovi, byli na své jachtě, když si jejich kuchař uvědomil, že zapomněl přinést dresink na jejich zeleninu. Improvizoval smícháním majonézy, kečupu, nálevu z okurek, worcesterské omáčky a natvrdo uvařeného vejce, čímž vznikl dresing z tisíce ostrovů.

Další verze říká, že rybářský průvodce a hostinský George LaLonde servíroval dresink,vytvořila jeho žena, jako součást oběda dával svým hostům na rybářských výletech. Jedním z hostů byla herečka May Irwin, která se o recept podělila se svými přáteli Boldtovými, kteří vlastnili Waldorf-Astoria, a také jej přidali do nabídky svého hotelu.

Můžete si koupit láhev originálního dresingu Thousand Island od bývalých majitelů hostince LaLonde’s (kteří tomu říkali Thousand Islands Inn) podle Sophiina originálního receptu. Nebo to zkuste v restauraci hotelu Harbour.