10 jídel k vyzkoušení v Kodani

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:41

Kodaňská gastronomická scéna je jednou z nejlepších v Evropě, oceňovaní šéfkuchaři a jejich zázraky otevírají nové restaurace a posouvají kulinářské hranice – to vše optikou udržitelnosti. I když gurmáni možná znají tradiční smorrebrod a umně pokovenou novou severskou kuchyni, v dánském grubu je toho mnohem víc. Tento seznam nejlepších potravin, které můžete vyzkoušet, bude vaším základním kamenem pro to, co jíst, a nejlepšími místy, kde najdete své brzy nové oblíbené jídlo

Smorrebrod

Smorrebrod, v překladu máslo na chlebu, začal jako skromný oběd pro dánské farmáře, ale stal se neoficiálním národním jídlem země. Tento sendvič s otevřenou tváří začíná pevným základem z žitného chleba (rugbrod) a je navršen polevami, které zahrnují nakládané sledě, masové kuličky, smažené ryby, krevety, hovězí tatarák a další. Odtud se přidávají omáčky, jako je majonéza, tekuté vaječné žloutky nebo remuláda, spolu s bylinkami a plátkem citronu, aby se vyrovnala kyselost. Inspektoři Michelinu udělili Aamanns 1921 Talíř za jejich umělecky pokovený smorrebrod a šéfkuchař Maxim Surdu je známý jako kodaňský „smorrebrod král“.

Kardamomové buchty

V sousedním Švédsku se kardamomovým bochánkům (nazývaným kardemummabulla) dostává takové úcty a je tam národní den, kdy se slaví. V Dánsku není kardamomová houska zdaleka tak hustá nebo těžká. Místo toho je svinutý o něco plošší a je lehký, vzdušný a plný kardamomu a cukru, který se lízne po prstech.

Pochopitelně, nejlepším místem je pekárna Juno v Østerbro, kde bývalý šéfkuchař Noma prodává pečivo tak dobré, že byste mohli plakat. Zatímco fronty jsou po ránu dlouhé (mají i fenomenální croissanty), slavné housky se dělají celý den, takže chutě mohou být uspokojeny téměř kdykoli.

Hotdogs

Rychlé dny strávené prohlídkami památek, pití paliva do noci nebo svačina jen proto, že to všechno jsou dobré důvody, proč si dát párek v rohlíku v dánském stylu. A téměř stopu dlouhé párky v rohlíku (nazývané červené polzery) jsou národním základem, jako je sledě a morrebrod. Ale na rozdíl od amerického protějšku je dánský hotdog vždy 100procentní vepřové maso, naložené gurmánskými polevy a podávané s domácí houskou.

Chyťte náhodou stánek s hotdogy (tzv. polsevogn) nebo si objednejte u dvou nejlepších ve městě. DØP by The Round Tower na pěší zóně Kobmagergade se specializuje na organické hotdogy a jsou z nich nejlepší vegetariáni ve městě. Nebo se vydejte do masokombinátu, kde Johns Hotdog Deli spolupracuje s místním výrobcem, aby zajistili použití toho nejlepšího vepřového masa. Jejich DIY vozík na polevy je plný smažených topinamburů, oholených husích jater, černých lanýžů, domácí hořčice, cibule,a rebarbora.

Sleď

Rozsáhlé pobřeží Dánska znamená, že čerstvé ryby nejsou nikdy daleko a sleď milují hladoví Dánové, kteří si jej užívají uzené, naložené, nakládané nebo smažené. Nejběžnějším způsobem, jak si rybu vychutnat, jsou podávané s přílohou brambor nebo na vrchu smorrebrod. Sleď je ještě lepší s akvavitem, lihovinou destilovanou z obilí nebo brambor a ochucenou kmínem. Jste připraveni objevit tuto místní pochoutku? Restaurace Møntergade nabízí moderní prezentace tradičních pokrmů ze sledě.

Slaná lékořice

Zatímco ti, kteří nezískali chuť jako malé dítě, mohou toto cukroví označit v nejlepším případě za nechutné a v nejhorším za urážlivé, zdá se, že Dánové nemají dostatek černé solené lékořice. V každém soustu se toho děje hodně: chuťové buňky zasáhne nejprve ostrá sůl, ale poté, co se cukroví rozpustí, ustoupí karamelovým podtónům žvýkací lékořice.

Černá lékořice má různé tvary, od skotských psů po námořnickou dýmku, a většina 7-Eleven má celou řadu věnovanou cukroví. Chcete-li vyzkoušet gurmánskou verzi, navštivte Lakrids by Bülow. Mají klasické i inovativní příchutě a dokonce je posílají do USA v případě, že vás uchvátí.

Fiskefrikadeller (rybí koláče)

Dáni jedí hodně ryb,zvláště v zimě a jedním z nejběžnějších jídel je fiskefrikadeller, rybí placička smažená na pánvi podávaná s hustou žlutou remuládou a plátky čerstvého citronu na vymačkání. Tyto rybí koláče se obvykle připravují z bílé ryby, jako je treska, nebo se používají úlovky dne.

Chcete-li ochutnat rybí dort v jeho nejtradičnější a nejklasičtější podobě, zamiřte do restaurace Schønnemann. Byla založena v roce 1877 a je to jedna z nejstarších restaurací ve městě.

Dánský sýr

Nabídka dánských sýrů dalece přesahuje havarti a zahrnuje některé úžasně krémové blues, polotvrdé sýry vyrobené z kravského mléka a lehké kozí sýry. Jistě, na večeři si můžete objednat sýrový talíř, ale doporučujeme zajít do místního obchodníka se sýry a nechat si tam vytvořit degustační tabuli nebo piknikový koš s sebou, pokud je teplé počasí.

V jídelně Torvehallerne si vezměte láhev vína a několik dalších občerstvení, než se zastavíte v Unika. Mají velký výběr převážně místních sýrů a než vytvoří páry, najdou si čas na jejich vysvětlení; obchod nabízí také kurzy ochutnávky sýrů. Sýrový trh v Ostekælderen, který se datuje do roku 1888, je nejstarší ve městě a zaměřuje se především na získávání malých místních výrobců. Prodávají sledě, džemy a další pochoutky, aby dokončili piknik.

Žitný chléb

Hustý a tmavý, žitný chléb (rugbrod) je základem stravy většiny Dánů, ale neníje neobvyklé jíst ho při snídani, obědě a večeři, protože má vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku. Je základem pro smorrebrod a často se podává opečený s máslem, džemem a plátkem sýra.

Chcete-li si dát čerstvý bochník, hledejte jednu z mnoha pekáren (bageri) ve městě, ale obzvláště lahodný je bochník se super peckami v Hart Bageri. Richard Hart, bývalý vrchní pekař Tartine, připravuje každý bochník denně čerstvý a zevnějšek roluje ze směsi dýňových, lněných, sezamových a slunečnicových semínek.

Hovězí tatarák

Zatímco Dánové konzumují velké množství vepřového masa (někteří uvádějí nejvíce na hlavu na světě), jsou hrdí na své hovězí krmené trávou. Nejkvalitnější kusy jsou vyhrazeny pro ručně krájený hovězí tatarák, který je běžný na jídelních lístcích po celém městě. Ale ne všichni jsou stvořeni sobě rovni, samozřejmě. Jednu z nejlepších příležitostných verzí najdete v Hallernes Smørrebrød (místa v Tivoli Food Hall a Torvehallerne), kde je hovězí tatarák smorrebrod přelitý křenem, cibulí, okurkami a vaječným žloutkem. V současné italské restauraci Barabba nabízí jejich dekadentní hovězí tatarák s uzeným tukem a černým lanýžem.

Aebleskivers

Tyto kulaté palačinky o něco větší než sousto byly původně připraveny s jablečnou náplní (odtud aeble v názvu). Dnes kynuté vaječné těsto vytváří nadýchanou vnější skořápku, která je poprášena moučkovým cukrem a naplněnas různými náplněmi, jako je kardamom a vanilka, a podáváme s ovocnými kompoty na boku. I když to můžete najít téměř kdykoli, je nejoblíbenější o Vánocích. Nejlepší místo, kde můžete vyzkoušet tuto sváteční pochoutku, se podává čerstvá na vánočním trhu.