10 nejlepších rakouských jídel k vyzkoušení ve Vídni

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:53

Vídeň, jedno z evropských gurmánských hlavních měst pro jídlo i víno, je domovem mnoha lahodných místních lahůdek. S místní kulinářskou scénou, která často soupeří s pařížskou nebo londýnskou scénou, a přitom působí kuriózně a tradičně, je město skvělým místem, kde můžete ochutnat některá z nejvýraznějších jídel, sladkostí a nápojů v zemi. Locavores ocení zejména zaměření na čerstvé suroviny z místních zdrojů a vynikající produkty v mnoha restauracích a restauracích po městě. A co víc, rakouské hlavní město jako bývalé hlavní město rozlehlé habsburské říše přijalo speciality z celého světa a přivlastnilo si je. Od řízku po lahodné koláče, klobásy a vydatná dušená jídla, to je 10 nejlepších rakouských jídel, která můžete ve Vídni vyzkoušet.

Wiener Schnitzel

Vídeňský řízek, jedno z rakouských národních jídel, je určitě jeho nejúspěšnějším exportním artiklem. Řízek vyrobený z tenkého telecího řízku, který se obalí a poté opeče na másle nebo oleji, se vesele podává v restauracích a restauracích po celém hlavním městě. Jednoduché, ale chutné, těší se obrovskému davu a milují ho i děti.

Obvykleozdobený citronem a čerstvou petrželkou se často podává s jednoduchým salátem s vinaigrette, rakouským bramborovým salátem (více viz níže) a dušenými bramborami nebo hranolky. Skvěle se hodí studený rakouský ležák nebo sklenka místního bílého vína Veltlínské zelené.

Kde to zkusit: Figlmuller Wollzeile je neformální restaurace s posezením, která je považována za jedno z nejlepších míst ve Vídni na řízek a nachází se v centru města. Mezitím Schnitzelwirt nabízí asi 15 druhů řízků včetně vepřového, kuřecího a krůtího masa. A konečně, pro vegetariány, kteří si nechtějí nechat ujít toto ikonické rakouské jídlo, je Restaurant Landia (Ahornergasse 4) vyhledávaný nejedníky masa pro svůj údajně lahodný vegetariánský řízek.

Sachertorte

Sachertorte je hrdým symbolem rakouského hlavního města. Je to hutný čokoládový piškotový dort vyrobený z tenkých vrstev meruňkového džemu, který je přelitý polotuhou čokoládovou polevou.

Kde to vyzkoušet: Toto je typický výtvor hotelu Sacher, instituce v bývalém císařském městě. Konkurenční pekárna Demel však také vyrobila svou vlastní verzi milovaného dortu a použila pouze jednu, nikoli dvojitou vrstvu marillenmarmelade (rakouský meruňkový džem). Cukrář, který nazval svůj vlastní dort jako „Demel's Sachertorte“, rozpoutal právní spor a trvalou rivalitu: takovou, kterou místní i turisté velmi rádi váží. Oba dorty jsou výborné k vídeňské „melanžové“kávě (viz níže) nebo pikantní černéčaj.

Rakouský guláš

Tento maďarský import se stal velmi populárním ve Vídni a okolí Rakouska a místně se přizpůsobil tak, aby se stal svým osobitým pokrmem. Vydatný hovězí guláš ochucený rajčaty, cibulí a paprikou, verze, kterou s největší pravděpodobností ochutnáte ve Vídni, často zahrnuje Semmelknödel (knedlíky). Toto je jídlo, které je ideální pro chladné zimní dny. Rakouský guláš se dobře hodí k vydatnějšímu pivu nebo sklence kořenitého, bohatého vína Zweigelt, jednoho z oblíbených rakouských červených.

Kde to vyzkoušet: Pokud máte zájem ochutnat mnoho různých druhů gulášů, zkuste se najíst v Gulaschmuseum (Schulerstraße 20), nedaleko vlaku Wien Mitte stanice. Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) je také známá pro svůj vynikající guláš, stejně jako Puerstner (Riemergasse 10). Ještě blíže centru města poblíž muzea Albertina je také Café Mozart známé tím, že připravuje lahodnou verzi tohoto jídla.

Apfelstrudel (jablečný závin)

Další rakouská pochoutka oblíbená po celém světě, Apfelstrudel, si získal oblibu ve východní Evropě pod vlivem habsburské říše. Prodává se v pekárnách, kavárnách a restauracích po Vídni a je jemným protipólem o něco těžšího (a obecně sladšího) amerického jablečného koláče. Obvykle se vyrábí z lehkého, křupavého těsta, které je natažené a ztenčené, plněné jablky,cukr, rozinky, citron, rum, skořice a hřebíček. Často se závin zdobí strouhankou smíchanou s ořechy a posypanou moučkovým cukrem.

Je to naprosto vynikající spolu s vídeňskou kávou nebo černým čajem. Záviny lze nalézt také plněné jinými druhy ovoce, včetně lesních plodů a meruněk.

Kde to vyzkoušet: Navštivte kteroukoli místní pekárnu a najděte to. Mnohé, zejména ty pekařsko-kavárny s možností stravování, vám je i zahřejí. Jinak zkuste posedět v místních oblíbených, jako je Cafe Aida,s retro růžovým nápisem a interiéry ve stylu 50. let. Lokality jsou roztroušeny po městě. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse) je také známá pro své lahodné štrúdly.

Spargel (jarní chřest)

Jedním z místních lahůdek, které doporučujeme vyzkoušet, pokud se chystáte navštívit na jaře, je chřest. Rakousko a Vídeň nabízejí jedny z nejchutnějších zelených a bílých chřestů na světě, vždy připravených kreativními a čerstvými způsoby.

Počínaje koncem dubna nebo začátkem května začínají menu v mnoha místních restauracích ve Vídni prominentně obsahovat sezónní speciality se Spargelem. Někdy se podává jednoduše s trochou másla a citronu a zasypává se strouhankou; jindy se z něj dělají lahodně čerstvé polévky nebo se balí do prosciutta a polití holandskou omáčkou. Bílý chřest, který je větší a tlustší, je obzvláště oblíbený na jaře. Užijte si to se stranoupetrželových brambor a sklenice křupavého, stejně čerstvého vína Veltlínské zelené.

Někde dokonce podávají „Spargel“, který je smažený ve strouhance na způsob řízku. Zkrátka milovníci chřestu nenajdou nouzi o lahodné způsoby, jak si tuto sezónní pochoutku vychutnat.

Erdäpfelsalat (bramborový salát na rakouský způsob)

Zcela odlišný od svého severoamerického protějšku, v tomto čerstvém zdravém salátu není žádná majonéza. Místo toho se připravuje s bílým vinným octem, trochou hořčice, červenou cibulí, pažitkou a špetkou soli a pepře. Některé recepty obsahují také trochu kuřecího nebo masového vývaru, takže pokud si objednáváte jako vegetarián nebo vegan, možná se budete chtít zeptat, zda salát obsahuje nějaké masné výrobky.

Tento všudypřítomný salát se krásně hodí téměř ke všemu: řízku, klobásám, čerstvému chřestu nebo jiné sezónní zelenině. Nejlépe si ho vychutnáte studený, i když v zimě ho mnoho restaurací podává teplé.

Kde to zkusit: Erdäpfelsalat je stejně jako řízek docela všudypřítomný a většina restaurací s obsluhou ho nabízí jako přílohu. Zmíněná restaurace Figlmuller (Wollzeile 5) připravuje obzvláště lahodnou a čerstvou verzi tohoto salátu, takže je skvělou zastávkou pro ochutnání vídeňského řízku a bramborového salátu.

Powidltascherl (obraty švestkových povidel)

Tato lahodná švestková povidlaobraty jsou asi tak rakouské, jak jen můžete získat. Je těžké je najít mimo Rakousko, Německo a východní Evropu, původně pocházejí ze sousedních Čech (nyní Česká republika), ale staly se základem rakouských kuchyní.

Jemné pečivo vyrobené z výrazného bramborového těsta je plněno kombinací švestkových povidel, rumu nebo švestkové pálenky a poté přelité směsí strouhanky, másla a vlašských ořechů. Trocha skořice a vanilky dodá aroma a nádech koření. Některé restaurace je podávají s čokoládovou polevou nebo cukrem.

Kde to zkusit: Mnoho tradičních kaváren a restaurací ve Vídni podává tuto typickou pochoutku a Schick Hotel je také známý svou vlastní verzí. Některé místní pekárny také vyrábějí své vlastní verze.

Tafelspitz (hovězí nebo telecí vařené ve vývaru se zeleninou)

Další místní specialitou pro milovníky masa je Tafelspitz, typický rakouský pokrm připravovaný z jemného hovězího nebo telecího řízku jemně vařeného ve vývaru. Toto jídlo se obvykle podává se sezónní zeleninou nebo s jablečnou omáčkou a křenem a vychutnává si ho po celé zemi, zvláště na podzim a v zimě.

Tafelspitz spolu s dobrým rakouským bílým nebo kořeněným červeným vínem je skvělou alternativou pro ty, kteří chtějí ochutnat jedno z národních jídel země, ale hledají zdravější variantu.

Kde to vyzkoušet: Plachutta Wollzeile, historická restaurace poblíž katedrály St-Stephens, jedobře známý pro svou verzi tohoto ikonického jídla. Restaurace Ofenloch také získala nadšené recenze od cestovatelů pro svůj Tafelspitz. Mnoho dalších tradičních restaurací ve městě to také zahrnuje na svých standardních menu.

Melange (vídeňská káva)

Stejně jako Paříž a Řím je Vídeň evropským hlavním městem kávy. Kavárny vyrostly po celém městě v 18. až 20. století a staly se součástí kulturního a kulinářského života v rakouském hlavním městě.

Proslulá vídeňská melanž, podobná cappuccinu, ale obvykle bez kakaového prášku, je přelita napůl horkým mlékem a napůl napěněným mlékem. Cappuccina v Rakousku jsou obvykle přelita šlehačkou, spíše než mlékem. Pokud hledáte Americano, požádejte o Verlängerter (doslova „delší“); obyčejná káva se smetanou je Brauner a espresso nebo dvojité espresso se označuje jako Schwarzer.

Mezitím si můžete pochutnat také na místních specialitách s dramatickými názvy: Franziskaner (františkánský mnich) je podobný melanži, ale je přelitý šlehačkou spíše než pěnovým mlékem, zatímco Mozart je skutečný dezert sám o sobě: dvojité espresso podávané s velkým kopcem šlehačky a podávané s malou sklenkou sherry.

Kde to zkusit: Některé z nejlepších kaváren v hlavním městě, kde si můžete vychutnat typickou vídeňskou kávu a dort poblíž centra města, zahrnují Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe Hawelka a Cafe Ritter.

Wiener Wurstel (vídeňské párky)

Jednoduché, ale známé svou chutí, tyto klobásy se tradičně vyrábějí z hovězího i vepřového masa, zabalené do ovčích střev. Podáváme s ostrou hořčicí a skvěle se doplňují s rakouským bramborovým salátem, ředkvičkami, jarním chřestem a další čerstvou zeleninou.

Mnoho lidí si užívá jednoduchosti a nižších nákladů, když si tyto dobroty opatří od pouličních prodejců, potřísní je hořčicí a pohltí je přímo na ulici. Ať už v létě nebo v zimě, dělají vynikající rychlou svačinku nebo jednoduché jídlo (pokud nejste vegetarián nebo vegan).

Kde to zkusit: V centru města, kolem Ringstrasse a starého vnitřního císařského města, je na výběr mnoho oblíbených pouličních prodejců neboli Wurstelstande. Kromě toho je zábavným místem, kde se můžete toulat a ochutnat místní pouliční jídlo (včetně těchto všudypřítomných klobás), Naschmarkt, oblíbený semipermanentní trh, kde stánky s potravinami a neformální restaurace podávají různé dobroty. V létě je také skvělým místem, kde si je pořídit, odpoledne v Prátru, rozlehlém, listnatém parku s ruským kolem, atrakcemi a tradičními stánky s jídlem.