10 jídel k vyzkoušení v Kjótu

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 15:43

Vzhledem k tomu, že Kjóto je nejslavnějším a nejdéle trvajícím hlavním městem v japonské historii, během staletí kulturního a uměleckého růstu a rozvoje, není divu, že Kjóto má tolik neuvěřitelných jídel a pokrmů, které jsou jedinečné pro toto město nebo tam původně vynalezeno. Některá z nejoceňovanějších japonských jídel najdete v Kjótu. Zde je 10, které musí návštěvníci při návštěvě starého hlavního města vyzkoušet.

buddhista Shojin Ryori

Shojin ryori je okleštěná vegetariánská kuchyně upřednostňující sezónní produkty, která vznikla ve 13. století. Tradičně jedí zen buddhističtí mniši, kteří by se zdrželi masa, cibule a česneku, a proto se kvůli chuti primárně spoléhá na sóju. Je to zdravé a barevné jídlo skládající se z řady malých pokrmů z čerstvé zeleniny, rýže, okurky a pokrmů na bázi sóji, jako je tofu. Navzdory své jednoduchosti zapůsobí každé jídlo dokonalou směsí kyselých, kořeněných a sladkých chutí a směsí stylů vaření. Jedním z nejoblíbenějších míst, kde můžete vyzkoušet shojin ryori, je Shigetsu v zahradách světového dědictví Tenryu-ji; rezervace by měla být provedena předem.

Yatsuhashi

Jeden z nejznámějších dezertů z Kjóta a oblíbený suvenýr, tyto trojúhelníkové balíčky, které lzeve srovnání s mochi jsou vyrobeny z lepkavé rýžové mouky a skrývají lahodnou náplň; tradičně pasta z červených fazolí. Kůže je často ochucena skořicí, zeleným čajem nebo sezamem, což odpovídá různým barvám, které najdete. Existují dokonce sezónní speciality, jako je třešňový květ a yatsuhashi s příchutí švestek. Najít yatsuhashi v Kjótu nebude těžké, ale oblíbeným řetězcem kaváren specializovaných na dezerty je Honke Nishio Yatsuhashi.

Sushi v kjótském stylu

Sushi je jedním ze základů japonské kuchyně, ale mnoho lidí si neuvědomuje, že existují regionální varianty, které stojí za to hledat. Vzhledem k tomu, že Kjóto je ve vnitrozemí, jejich tradiční styl sushi se mírně liší, používají konzervované ryby a balí maki rolky do kombu (řasy) namísto obvyklého nori (mořských řas). Ujistěte se, že v Kjótu ochutnáte sushi aji (kranas). Mezi oblíbené restaurace patří Izuju v Gionu a Izu v Higashiyama.

Namagashi

Jedná se o formu wagashi (japonské sladkosti), které jsou dokonale tvarované do tvarů, jako jsou květiny, ovoce a listy, vyrobené z rýžové mouky a plněné azuki pastou. Tradičně se podávají spolu s šálkem matcha, protože sladkost těchto jemných dezertů dokonale kompenzuje hořkost čaje. Z tohoto důvodu jsou úzce spjaty s japonským čajovým obřadem, který začal v Kjótu. Kromě toho, že poskytují sladkou pochoutku, jsou také ideální profotografie jsou samy o sobě uměleckým dílem. Navštivte Sasaya Iori, otevřenou od roku 1716 a vyzkoušejte ručně vyráběné wagashi, včetně namagashi.

Obanzai Ryori

Pochází z Kjóta a je to v podstatě kjótská domácí kuchyně. Obanzai ryori je považováno za každodenní jídlo a zaměřuje se na sezónní produkty. Tato sbírka jídel nabitých chutí se podává ve většině restaurací v Kjótu a je perfektní, pokud hledáte levnou variantu. Jídlo obvykle přichází jako sada a obvykle obsahuje polévku, rýži, hlavní jídlo a některé menší přílohy. Některá oblíbená jídla zahrnují grilované ryby, nikujaga (guláš z masa a brambor), kari a grilovaný lilek. Po prohlídce města se usaďte v pohodlném Moritoshi a pochutnejte si na lahodných pokrmech obanzai.

Yudofu

Yudofu je klasický tofu pokrm, který pochází z Kjóta díky dobré kvalitě vody, která dodává tofu krémové a bohaté kvalitě. Dusené s chaluhou a podávané s omáčkou a zázvorem, je to zdravé jídlo, které se trefí do černého a je zvláštně návykové. Pokud navštívíte restauraci yudofu, běžně na jídelním lístku najdete různá tofu jídla, včetně tofu dezertů! Jedním z nejznámějších míst, kde můžete vyzkoušet yudofu, je Nanzenji Junsei, tradiční restaurace s dlouhou historií.

Yuba

S historií sahající zpět 1 200Tento pokrm ze sóji vyrobený z tofu kůže, o kterém se předpokládá, že pochází z Číny, je základem tradiční kjótské kuchyně. Existují různé způsoby, jak ji jíst, od syrové a podávané s polévkou až po smažené. Můžete také najít, jak se podává jako součást čajového obřadu. Krémová a zcela uspokojivá, yuba je třeba vyzkoušet v Kjótu. Toyouke Jaya je oblíbená restaurace s tofu, která podává vynikající yubu.

Kyo Kaiseki

Vyváženost chutí a umělecké dílo, které se tradičně podává v ryokanech nebo specializovaných restauracích. Kaiseki je často popisováno jako „haute cuisine“kvůli umění, které je součástí každého jídla. Tradičně se také podává v ryokanech nebo speciálních restauracích. Jedná se o dlouhé jídlo malých, elegantně prezentovaných, jednoduchých jídel, opět zaměřených na chutné a čerstvé sezónní suroviny. S tolika chody, které si můžete užít, si Kaiseki ideálně vychutnáváte pomalu jako skupina s bičováním shochu nebo saké. Mezi jídla, která můžete očekávat, patří předkrmy, sashimi, dušené jídlo a grilované jídlo a také dezerty. Roan Kikunoi je michelinská kaiseki restaurace s úžasným interiérem, která nabízí levnější obědové nabídky a také kompletní večerní kaiseki menu.

Tsukemono

Tsukemono, doslova „nakládané věci“, byly kdysi v Kjótu nutností. S čerstvou zeleninou přiváženou do hlavního městav každé prefektuře musel být vymyšlen způsob, jak je uchovat a vychutnat si je, a tak se nakládaná zelenina stala v Kjótu oblíbenou praxí po stovky let. Tuřín, pastinák, lilek a okurka patří mezi nejoblíbenější zeleninu, která se nakládá a podává společně na různé způsoby. Často se podává jako příloha k tradičním jídlům, jako je kaiseki a buddhistické shojin ryori, pokud nejsou okurky dobře udělané, říká se, že zkazí celé jídlo. Akoya jaya je jedním z nejznámějších míst, kde můžete ochutnat více než 25 různých druhů nakládaných věcí namočených v zeleném čaji.

Hamo

Hamo neboli úhoř conger je obzvláště agresivním druhem úhoře, jehož vaření a příprava je stejně problematická jako chycení, ale v průběhu staletí kuchaři zdokonalili řadu metod, kterými lze hamo vařit a sloužil. Jednou z oblíbených možností v letních měsících je hamo uvařit a podávat za studena se švestkovou omáčkou, ale dá se také grilovat nebo smažit. Ať už se rozhodnete jej jíst jakkoli, hamo je skutečnou kjótskou pochoutkou a je jí již stovky let. Oblíbenou kjótskou restaurací, kde si můžete pochutnat na hamo, je Yanagiya, kde se také podává vynikající sushi.