10 nejlepších jídel k vyzkoušení v Pekingu

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 15:43

Peking má všechny chutě Číny. Tradiční jídlo každé provincie lze nalézt na stolech jejích dlouhodobě fungujících restaurací s rodinným řetězcem, uvnitř hutong (úzká ulička) děr ve zdi a prodávané hlasitými pouličními prodejci. Procvičte si své dovednosti s hůlkami (nebo si sb alte vidličku), protože se chystáte absolvovat rychlokurz některých z nejoblíbenějších a nejchutnějších talířů v Pekingu.

Pekingská kachna

Tento pokrm se narodil v Nanjingu a proslavil se v Pekingu a pochází z roku 1330 našeho letopočtu, kdy ho kuchaři podávali čínským císařům. V moderní době kuchaři nakrájí na plátky pečenou kachnu a jemně oddělí šťavnatou, křupavou sladkou kůži a jemné pečené maso. Podávají se k němu talíře malých palačinek, jarní cibulky, okurky. Palačinky naplníme trochou všeho nabízeného, navrch položíme kopeček hoisin omáčky, svineme a poté zakousneme do slané směsi. Zamiřte do restaurace Dadong Roast Duck Restaurant 北京大董烤鸭店, kde vám šéfkuchař připraví jednu.

Jianbing

Jianbing, obří vaječný krep, je jak umělecká forma, tak jídlo. Pouliční prodavači na zakázku nalévají těsto na obří kruhovou pánev a poté je rozprostírají do kruhu pomocí malých dřevěných hrábí. Prodejce rozbije vajíčko, rozprostře je a pak hodíjarní cibulka, koriandr a sůl navrch. Jakmile je částečně uvařené, kuchař ho přeloží napůl, přidá feferonku a omáčky hoisin, trochu okurky a smažené krekry a pak to ještě jednou přeloží a nakrájí. Nakonec se to strčí do tašky, aby ji zákazníci mohli jíst na cestách. Levné a chutné, vyzkoušejte to Dahua Jiangbing (大华煎饼) nebo to najdete na většině ulic v Pekingu.

Horký hrnec v pekingském stylu

Schulte se v zimě s horkým hrncem v pekingském stylu, jídlem připomínajícím vesnickou polévku. Strávníci se shromáždí kolem velkého vroucího hrnce s vývarem, pak do něj vhazují neuvařené ingredience a připravují tak neustále se měnící polévku. Hrnec je rozdělen na dvě části: slaný vývar a pikantní vývar. Skopové maso, česnek, zelenina, nudle, tofu, koření, pepř a žampiony se přihodí na obě strany a vytvoří se pikantní polévka, jejíž chuť si hosté mohou změnit jednoduše přidáním více svých oblíbených ingrediencí.

Pekingský horký kotlík je známý svým zaměřením na kvalitu jehněčího masa a mosazných nebo měděných hrnců, ve kterých se vaří, na rozdíl od jednoho z dalších 30 stylů horkého hrnce v Číně. Vyzkoušejte hot pot v pekingském stylu v restauraci Dong Lai Shun (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

Žvýkací ručně tažené nudle plné vepřového masa duseného v bohaté sladké fazolové pastě jsou v této pekingské hlavní látce kombinovány s julienne mrkví, okurkami a jarní cibulkou. Ačkoli pocházejí z Shandongu, nudle skončily v Pekingu, když je ochutnala nechvalně známá císařovna vdova Cixi.je na cestě zpět do Pekingu přes Xi’an, pak se rozhodla přivést kuchaře s sebou. Toto jídlo lze nalézt po celém Pekingu od pouličních prodejců až po špičkové restaurace. Rozžvýkejte své srdce na Zhajiangmian v Lao Pekingu Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

Hovězí maso v sečuánském stylu

Tohle je pro milovníky koření. Jídlo ze S'-čchuanu je charakteristické česnekem a šíleně pálivými chilli a pepřem, zejména la jiao (znecitlivující bobule, která při konzumaci omračuje různé části vašeho jazyka). I když je la jiao běžně sušené, v sečuánském hovězím mase v Siji Minfu (四季民福烤鸭店) je čerstvé a zelené, stále připojené k větvi a zahřívající ještě více než sušená verze. Hovězí maso samo o sobě je jemné až k dokonalosti a oh-tak šťavnaté, ale pro případ požáru v ústech mějte po ruce čaj nebo rýži.

Jiaozi

Tyto kypré balíčky masa a zeleniny chutnají dobře, ať je vaříte jakkoli: vařené, smažené nebo dušené. Jiaozi (co západní svět nazývá „knedlíky“), obvykle vyrobené z vepřového masa, pórku a zeleniny, se podávají s octem a sezamovou omáčkou a místní obyvatelé je jedí hromadně během čínského Nového roku. Mezi další náplně jiaozi patří krevety, jehněčí maso, zelí, vejce, kraby, houby, mrkev nebo česnek. Pokud jde o vegetariánské pokrmy, bude sázkou na jistotu zajít do buddhistické restaurace, nebo pro fantastickější a zároveň tradiční chutě vyzkoušejte knedlíky pana Shi.

Kaoyu

Tato celá grilovaná ryba ve stylu Chongqing se dusí s plnou chutíchilli, koriandr, zelená zelenina a houby, ryby namáčené v koření a přírodních šťávách na malém grilovacím místě uprostřed stolu. Přestože město není přímořské, tato pekingská říční ryba vás nezklame. Super čerstvé a s dostatkem masa pro velké skupiny, je to také správná volba pro ty, kteří mají rádi koření stejně jako mořské plody. Naskočte do La Shang Yin s pěti svými nejlepšími přáteli a vyzkoušejte to.

BBQ Lamb

Kde můžete získat tučné grilované skopové maso pečené na rožni nad vlastním stolním ohněm? Samozřejmě hutongové! Zážitek a jídlo v jednom, strávníci si uvaří vlastní jehněčí kýtu na malých grilech umístěných uprostřed stolu pro tuto pochoutku ze Xinjiangu. Podáváme s česnekem, kmínovým suchým kořením, arašídovou omáčkou a zeleninou a hosté si mohou připravit vlastní směsi, do kterých maso namáčou a mísí s jeho bohatou chutí grilovanou na dřevěném uhlí. Máte potíže s jeho řezáním? Stačí to poslat dozadu pro malou pomoc z kuchyně v Tan Hua Kao Yang Tiu (č. 6 Beixinqiao 3rd Hutong, okres Dongcheng).

Douzhi a Jiaoquan

Místní milují velký šálek kávy v zimě nebo v létě k snídani. Tento mírně kyselý nápoj vyrobený z fermentovaných hrnkových fazolí lze podávat teplý i studený, voní po vejcích a je plný vitamínu C a bílkovin. Možná se budete muset držet za nos, když ho pijete, ale místní obyvatelé Pekingu přísahají na jeho zdravotní vlastnosti a s radostí ho hltají mezi namočenými nápoji voňavého jiaoquanu (druh čínské koblihy). Uhryzněte několik plátků slané okurky, které přijdou stranouopravdu vyvážit chutě. Vydejte se do restaurace Laociqikou 老磁器口豆汁店 v komerční budově č. 5, Chrám nebes sever, okres Dongcheng, abyste to zkusili.

Tanghulu

Sladké jídlo, pouliční jídlo, tyto kandované hlohy na špejli jsou ikonickou pekingskou lahůdkou. Aby vytvořili tuto sladkou svačinku, kuchaři vydlabali čínské hlohy a pak je nacpali pastou z červených fazolí. Napíchají je na bambusovou tyč, namáčejí do vroucího sladkého sirupu a nechají vychladnout, dokud se nevytvoří tvrdá skořápka. Vložte je do úst a vychutnejte si jejich sladkokyselé křupání. Můžete si je koupit kdekoli ve městě od pouličních prodavačů, nebo pokud přijedete během čínského nového roku, kupte si nějaké na jednom z chrámových veletrhů ve městě.