8 nejlepších vegetariánských jídel v Německu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:57

Když pomyslíte na německé jídlo, pravděpodobně se vám vybaví těžká masitá jídla. Talíře klobásy, křupavé vepřové koleno a celé pečené selátko na Vánoce. Vše ještě komplikuje, slanina (slanina) si může najít cestu do jakéhokoli jídla a máslo a smetana se hojně používají do omáček a dresinků.

To ale není vše, co německá kuchyně nabízí. V Německu je odhadem šest milionů vegetariánů a ti musí také jíst. Zatímco v malých venkovských vesničkách můžete mít problém najít možnosti, města jako Berlín a Hamburk jsou plná vegetariánských a veganských možností. Berlín byl dokonce v roce 2015 od Saveur jmenován Novým vegetariánským hlavním městem světa. A dokonce i v těch nejtradičnějších restauracích existují možnosti vhodné pro vegetariány mezi námi.

Použijte Happy Cow k nalezení dokonalé bezmasé restaurace v Německu. I když jeho nabídky nenabízejí všechny vegetariánské restaurace (jako jsou vegetariánská jídla v běžných restauracích), jejich uživatelské recenze poskytují vynikající přehled o dostupných možnostech. Mezi alternativní stránky patří VegGuide.

Zde jsou klíčové pojmy, které potřebujete znát pro vegetariánské stolování, jak si vařit a některá základní německá jídla, která jsou vhodná pro vegetariány a vegany.

Podmínky pro vegetariánské stravování

• Ich bin Vegetarier [in]. - Jsem vegetarián [vegetariánka].
• Je to vegatarisch/vegan? - Je to vegetariánské/veganské?
• Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - Nejím maso/ryby/vejce/mléko/sýry.
• Welches dieser Gerichte kann ich essen? - Které z těchto jídel bych mohl jíst?
• das Gemüse / Gemüseteller. - Zeleninový/zeleninový talíř.
• Alergie – Alergie (někdy lépe pochopitelná než vegetariánská).
• Haben Sie vegetarisches/veganes Essen? - Máte vegetariánské/veganské jídlo?
• Slova, kterým se vyhnout: Schwein (šunka nebo vepřové maso), Hähnchen nebo Huhnfleish (kuře), Rindfleisch (hovězí maso), Kalbfleisch (telecí maso), Puten (krůtí)

Kde nakupovat

Mnoho obchodů s potravinami v Německu je vynikajícím zdrojem pro vegany a vegetariány. Mainstreamové řetězce – dokonce i diskonty – mají alespoň malou sekci alternativních potravin/vegetariánů. Je běžné najít bio (bio) zboží a dokonce i plné obchody s potravinami.

Milované německé Bäckerei (pekárny) jsou také vynikajícím zdrojem jídla. Kromě lahodného pečiva obvykle prodávají sendviče a saláty, které jsou vegetariánské a veganské.

Pro vyhledání místního obchodu je Veganz spolehlivou volbou s vyhledávačem obchodů a online produkty. Veganleben je další možností.

Vegetariánská jídla

Přílohy Kohl (zelí, často ve formě kysaného zelí) a Kartoffeln (brambory) nejsou vaší jedinou možností. Zde jsou nejlepší vegetariánská jídla v Německu.

Spätzle

V podstatě německá forma makaronů a sýra, Spätzle je mnohem víc. Tyto vaječné nudle, švábská specialita, kterou miluje celá země, jsou dokonalým jídlem zaplňujícím břicho. Chcete-li umocnit lahodnost, objednejte si Käsespätzle (sýrové spätzle), které jsou dodávány s mazlavým ementálským sýrem a sladkou a křupavou smaženou cibulkou.

Toto je základ festivalů a restaurací, toto je vegetariánská návštěva na jednom z nejmasovějších ze všech festivalů, Oktoberfestu.

A pro vegany se některé restaurace specializují na veganské verze bez vajec a sýra a s chutně smaženou cibulkou.

Spargel

Pro každého vegetariána, který má pocit, že se zeleninou zachází jako s přílohou, je Spargelzeit kouzelným časem pro vás. S králem zeleniny, bílým chřestem, se každý rok od března do poloviny června zachází s naprostou úctou. Je na každém německém jídelním lístku a patře a země dokonce musí dovážet věci ze Španělska, protože nestíhá držet krok s poptávkou téměř 70 000 tun spotřebované ročně.

Zapojte se do orgií milujících vegetariány tím, že se naučíte, jak vybrat ten nejlepší Spargel, uvaříte si sami podle našich oblíbených receptů a dokonce se zúčastníte festivalů Spargel.

A to je jen jedna ze sezónních posedlostí. Nezapomeňte na jaře ochutnat Frankfurter Grüne Sosse (zelená omáčka) a Bärlauch (pažitka), v létě Rote Grütze (kompot z bobulí) a začátkem podzimu Pfifferlinge (lišky).

Kartoffelpuffer

Jak může skromný bramborák tak chutnat? Němci to zvládají s bramborami a způsob, jakým tuto strouhanou verzi upravují do nadýchaných vnitřních/křupavých placiček z vnějšku, je věc krásy.

Na většině slavností a trhů se podávají také v restauracích s posezením. Tento slaný vegetariánský pokrm, známý také jako Kartoffelpfannkuchen (doslova bramborové placky) nebo Reibekuchen v Porýní (okolí Kolína nad Rýnem), je obvykle přelitý Apfelmusem (jablečným pyré), ale může být doplněn o pikantní polevy jako Leberwurst, Lachs (uzený losos) a Frischkäse (Frischkäse zakysaná smetana).

Flammkuchen

Alsaská forma pizzy se působivě podává na obřím dřevěném pádlu – ale nebojte se. Je to docela lehké jídlo s křupavou kůrkou podobnou sušence a doplněné crème fraîche, nakrájenou cibulí, majoránkou a špetkou (kousky slaniny). Vegetariáni mohou jen vynechat smítko nebo si objednat jednu z dalších milionů variant. Vegani mohou také bezpečně jíst toto jídlo (s preferovanou polevou), protože kůra je jednoduchá směs mouky, vody a olivového oleje.

Chléb a sýr

Chléb se sýrem může znít jako neuspokojivá náhražka pro nejedící maso, ale není tomu tak, pokud jde o regionální oblíbené pokrmy, jako je dobrý německý chléb a sýr, jako je Obatzter/Obatzda. Tento konkrétní bavorský favorit je roztíratelný mix měkkých sýrů, másla a koření a je doplněn cibulí a čerstvými bylinkami. V roce 2015 získal Obatzter dokonce certifikaci CHZO (chráněné zeměpisné označení), jako je kolínské pivo Kölsch.

Obvykle se spáruje s Laugengebäckem (pečeným zbožím s křupavým zevnějškem) jako preclíky. Je oblíbená v pivních zahradách a hodí se také na lehkou večeři doma podle tradice abendbrot.

Je zřejmé, že tato možnost stále nefunguje pro vegany. Ale s pár úpravami si vegani stále mohou vychutnat vynikající německý chléb a zeleninové pomazánky jako Brotaufstrich mit Tomaten.

Semmelknödel mit Pilzen

Bramborové a houskové knedlíky mají mnoho různých jmen a tvarů, ale jsou skvělým pokrmem pro vegetariány, kteří si mohou vychutnat německou kuchyni. Hledejte Knödel, Klöße nebo zmíněný Semmelknödel.

Vegani by si měli uvědomit, že mohou být vyrobeny z vajec a mléka, ale existují i druhy vhodné pro vegany. Použijte výše uvedené výrazy a zjistěte, zda je verze v nabídce dost dobrá k jídlu.

Mohou také přijít s velmi masovou omáčkou, ale jedna z dalších oblíbených věcí Němců nabízí ideální alternativu - houby. Tyto omáčky, známé jako Pilzen nebo Champignon (stejně jako " Porcini " pro Steinpilze a Chantrelles pro Pfefferlinge), jsou obvykle vhodné i pro vegany… pokud to není Rahmschwammerl, což jsou smetanové houby se spoustou másla a smetany a také tučný knedlík nebo dva.

Salát

Není neobvyklé, že do salátu ze zelených listů vklouznete pečlivě stočenou šunku, ale to neznamená, že lahodný vegetariánský salát je v Německu zakázán.

Například Gurkensalat využívá výhod jemné němčinyokurky, obvykle lehce obalené octem. Na druhou stranu, Kartoffelsalat je obvykle mnohem jiný, než jsou Američané zvyklí, a další jídlo, do kterého si Speck vždy najde cestu.

Turecká a jiná etnická jídla

Turecké jídlo možná nepovažujete za tradiční jídlo pro Německo, ale značná turecká populace zanechala hluboký dopad na zemi a kuchyni. Zatímco většinu pozornosti poutá všudypřítomný Döner na rožni, turecké restaurace jsou ve skutečnosti rájem pro vegetariány a vegany. Snězte do sytosti Gemüse Kebab z průvodcovsky známých Mustaf, bulgurové saláty, Kumpir (turecké pečené brambory), Gözleme, Kısır,Falafel, Simit…

Všimněte si, že věrné vegetariánské etnické možnosti, jako je italská, thajská, mexická a indická, jsou také široce dostupné, zejména ve větších městech. Maďarský langoš – smažený placka z mouky, droždí, soli a vody – může být na festivalech překvapením jako vegetariánská varianta.